Champignon

Arôme boisé ou végétal que l'on peut rencontrer sous différentes formes :
- pour des vins possédant un défaut due à la pourriture grise légère ou à un problème de fermentation (champignon frais ou pied de champignon) qui généralement disparaît à l'aération,
pour des vins arrivés à maturité (truffe),
- pour des vins fruités et souples (champignon de Paris, caractéristique de certains Saumur).