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Dégustation
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Goût de lumière

Dégustation
Ang. Taste of light
Port.Eu. Gosto a luz
Vin exposé trop longtemps à la lumière et développant une odeur et un goût particulier en bouche (caoutchouc vulcanisé ou chou-fleur).
Cela provoque une oxydoréduction impliquant la riboflavine (vitamine B2) et des acides aminés soufrés.
Les vins les plus sensibles sont les vins blancs effervescents ou non.
Lexique du vocabulaire technique du vin : Riboflavine
Dernière modification: 4 Juin 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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