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Vocabulaire technique du Vin
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Surmaturation

Technique Viticulture
Ang. Over-ripeness, Overmaturation
All. Überreifen
Port.Eu. Sobrematuração
Esp. Sobremaduración
Stade de la vie du raisin après la maturation se caractérisant par un flétrissement de la peau, une diminution de l'eau et une concentration des sucres et autres composants.
Permet l'élaboration de vins liquoreux.
Synonyme : Surmaturité
Dernière modification: 27 Septembre 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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