.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Tyrosinase

Technique Oenologie
Ang. Tyrosinase
All. Tyrosinase
Port.Eu. Tirosinase
Esp. Tirosina
Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations qui se transforment alors en quinones puis en mélanines brunes.
Elle provoque un changement de couleur des moûts et des vins.
Voir aussi : Polyphénol
Dernière modification: 29 Novembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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