Asoleo

Espagne. Málaga. Montilla-Moriles.
Pratique ancestrale de surmaturation des raisins par exposition directe au soleil des grappes disposées en plein air afin d’obtenir une déshydratation partielle des baies sans botrytisation.
Cet « ensoleillement » des raisins est d’une durée variable selon le type de vin recherché, plus il est long, plus les raisins sont concentrés en sucre.
A rapprocher du Capacheta ou du Safareig.