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Vocabulaire technique du Vin
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Casse bleue

Technique Oenologie
Ang. Blue casse
All. Blauwerden
Port.Eu. Casse azul
Esp. Quiebra azul, Quiebra ferrica
Maladie du vin due à une oxydation du fer contenu en excès (plus de 10 mg/L) dans le vin. Elle entraîne la formation d'un précipité noirâtre (tanate de fer). Traitement par ferrocyanure de potassium (collage bleu) ou acide citrique.
Synonyme : Maladie du bleu
Voir aussi : Casse
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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