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Vocabulaire technique du Vin
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Acidification chimique

Technique Oenologie
Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition d'acides organiques (uniquement les acides lactique, malique et/ou tartrique).
Cette opération ne doit pas augmenter de plus de 4 g/L de vin l'acidité initiale.
Voir aussi : Acidification
Dernière modification: 7 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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