| Trouvé dans les dictionnaires: 154
| - 1. Grosses lies
- (Oenologie) (Gross lees | Borras grossas, Fezes) Premières lies du vin lors de la fermentation.
- 2. Vin sur lies
- (Oenologie) (Wine on lees | Vinho em cima das borras, Vinho na mãe | Vino sobre heces, Vino sobre lías) Vin reposant sur ses lies en attendant d'être soutiré.
- 3. Élevage sur lies
- (Oenologie) (Maturing on lees) Technique artisanale d'élevage des vins blancs consistant à ne pas effectué de soutirage éliminant les lies avant la mise en bouteille.Cela permet aux levures de continuer leur action et a pour…
- 4. Fines lies
- (Oenologie) (Fine lees, second lees) Particules résiduelles dues à la fermentation non soluble dans le vin.Elles apportent au vin du gras et des arômes complexes lors de l'élevage. Voir aussi : Bâtonnage
- 5. Sur lies
- (Oenologie) (Auf hefegeläger) Méthode d'élevage du vin consistant à ne pas filtrer le vin lors de la mise en bouteille.Les particules (bourbes, levures mortes…) restant au contact du vin transmettent des arômes et rendent le…
- 6. Bourre
- (Oenologie) Désigne les premières lies formées par la fermentation. Synonyme : Grosses lies ◊ (Viticulture) (Bud down, Fuzz | Flaum, Knospenwolle | Lanugem | Borra, Desborre) Il s'agit d'une sorte de duvet…
- 7. Bâtonnage
- (Oenologie) (Stirring of the lees | Aufrühen | Bâtonnage | Bastoneo, Remover las lías) Méthode consistant à remettre les lies du vin en suspension pour développer les arômes du vin.Méthode utilisée en Bourgogne pour les vins…
- 8. Méthode neuchâteloise
- (Oenologie) Suisse.Nom donné à l'élevage sur lies. Voir aussi : Élevage sur lies
- 9. Aging on the Lees
- (Oenologie) (Aging on the Lees) États-Unis. Voir aussi : Élevage sur lies
- 10. Prestations viniques
- (Oenologie) (Compulsory delivery of grape residuals) Pour éviter un sur-pressurage des marcs ou une exploitation trop importante des lies, il est fait obligation au viticulteur de livrer à la distillation les marcs et lies…
- 11. Soutirage
- (Oenologie) (Racking | Abstich, Abzug, Leeren | Baldeação, Trasfega | Trasiego, Vaciado) Opération de transvasement du vin d'un contenant à un autre afin de le débarrasser de ses lies et de l'aérer en le débarrassant de…
- 12. Vieillissement sur lattes
- (Oenologie) Période, après la prise de mousse, durant laquelle les bouteilles de vins effervescents sont stockées en attendant l'opération de dégorgement. Voir aussi : Dégorgement, Élevage sur lies, Latte, Prise de mousse
- 13. Acide coumaryltartrique
- (Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et…
- 14. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et…
- 15. Alambic
- (Oenologie) (Pot-still, Still | Brennapparat, Brennblase, Destillerblase, Destillierkolben, Destillierapparat | Alambique | Alambique, Alquitara) Appareil destiné à distiller les moûts, marcs ou lies afin de fabriquer les fines,…
- 16. Alcool neutre d'origine vitivinicole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits viticoles tels que le moût de raisin, les raisins…
- 17. Autolyse
- (Oenologie) (Autolysis | Autolyse | Autólise | Autólisis) Phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage.Utilisé pour les vins effervescents et les vins élevés sur lies.Apporte des…
- 18. Bâtonner
- (Oenologie) Remettre en suspension les lies dans une barrique pour développer les arômes du vin. Voir aussi : Bâtonnage
- 19. Cabezuelas
- (Oenologie) Espagne. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Xérès.Ensemble des lies fines de levures mortes qui s’accumulent au cours des années dans les tonneaux destinés à la production de Fino dans une solera. Voir aussi : Fino
- 20. Cendres gravelées
- (Oenologie) Résultat de la combustion des lies.
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