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| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: moût concentré Nombre de résultats trouvés: 17 | - 1. Techniques additives d'enrichissement des moûts
- (Oenologie) Ensemble des techniques utilisées pour augmenter la quantité de sucre contenu dans les moûts.Les techniques utilisées sont la concentration des moûts (moût concentré, moût concentré rectifié) et l'addition de…
- 2. Enrichissement
- (Oenologie) (Enrichment, Sugaring | Anreicherung, Berreicherung | Enriquecimento | Enriquecimiento) Consiste soit à concentrer les moûts, soit à ajouter une substance pour augmenter le titrage alcoométrique (sucre, addition de moût…
- 3. Liqueur de tirage
- (Oenologie) (Tirage liqueur | Fülldosage, Tiragelikör, Zuckerlösung | Licor de tiragem | Licor de tirage) Association de levures et de sucres (canne ou cristal) pouvant être additionné de moût de raisins (ou de moût concentré,…
- 4. Autolysat de levures
- (Oenologie) Produit autorisé en vinification biologique depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018 seulement pour les raisins frais, le moût de raisins, le moût de raisins partiellement fermenté, le moût de…
- 5. Chaptalisation
- (Oenologie) (Chaptalization, Sugaring | Anreicherung, Chaptalisierung, Zuckerung | Chaptalização | Chaptalización) Procédé développé au 19e siècle par le chimiste Chaptal consistant à ajouter du sucre (betterave, canne à sucre ou…
- 6. Liqueur d'expédition
- (Oenologie) (Versanddosage | Licor de expedição | Licor de expedición) La liqueur d'expédition ou liqueur de dosage est destinée à permettre le dosage d'un vin mousseux afin d'obtenir le type de vin désiré (brut,…
- 7. MCR
- (Oenologie) (RTK) Voir aussi : Moût concentré rectifié
- 8. Moût
- (Oenologie) (Must | Most, Traubenmost | Môsto, Môsto virgem | Mostillo, Mosto) Jus de raisin frais non fermenté obtenu soit spontanément, soit par égouttage, égrappage, éraflage ou dérâpage, foulage ou pressurage. Voir aussi :…
- 9. Moût concentré
- (Oenologie) (Concentrated must, Jeropiga, Reduced must | Konzentrierter most | Mosto concentrado | Arrope, Calabre, Mosto concentrado) Moût obtenu par la chaleur ou la congélation dont le but est d'éliminer une partie de…
- 10. Moût concentré rectifié
- (Oenologie) (Rektifiziertes Trauben Konzentrat | Mosto concentrado rectificado) Moût concentré élaboré à partir de jus de raisin dont sont extraits tous les composants autre que le fructose et le glucose.Se présente sous la forme…
- 11. Moût cuit
- (Oenologie) Moût concentré obtenu par chauffage du moût pour permettre l'évaporation partielle de l'eau contenue.
- 12. Moût de raisins concentré
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication…
- 13. Moût de raisins concentré rectifié
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication…
- 14. Paxarete
- (Oenologie) Espagne.Vin ou moût de raisin concentré (arrope) utilisé pour colorer un autre vin. Synonyme : Pajarete, Vino de color Voir aussi : Arrope
- 15. Rektifiziertes Trauben Konzentrat
- (Oenologie) Allemagne.Moût concentré rectifié. Synonyme : RTK Voir aussi : Moût concentré rectifié
- 16. Édulcoration
- (Oenologie) (Edulcoración) Apport de sucre sous forme de moût de raisin, moût de raisins concentré ou de moût de raisins concentré rectifié après la fermentation alcoolique.Le titre alcoométrique volumique total du vin édulcoré ne…
- 17. Édulcorer
- (Oenologie) (Edulcorate, Sweeten | Süssen, Versüssen | Edulcorar | Edulcorar, Endulzar) Opération consistant à apporter du sucre au vin blanc ou rosé après sa fermentation pour l'adoucir.L'apport s'effectue par…
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