Bordeaux

Présentation :
Cette appellation est une des plus importantes de France. Elle regroupe environ 500 communes et représente près de 25 % de la production totale des vins d'appellation français.
Elle s'établit dans des limites correspondant approximativement à celle du département de la Gironde moins la forêt landaise. Il s'agit du troisième département viticole français après l'Hérault et l'Aude.
Le vignoble est installé sur des plateaux et des coteaux organisés autour d'un réseau hydrographique (Dordogne et Garonne principalement) débouchant sur l'estuaire de la Gironde et sa plaine alluviale.
Les sols sont essentiellement constitués d'un socle calcaire recouvert d'argiles, de graviers et/ou de sable.

Histoire :
La présence de la vigne remonte à l'époque gallo-romaine.
Après la chute de l'empire romain, ce sont les ordres religieux qui continuent à cultiver la vigne et à la développer. La vigne est alors essentiellement présente dans l'Entre-Deux-Mers.
Le 18 mai 1152, Aliénor d'Aquitaine (1122 ou 1124-1204) épouse Henri Plantagenêt (1133-1189) comte d'Anjou, du Maine et de Touraine, duc de Normandie et futur roi d'Angleterre (1154-1189) sous le nom d'Henri II Plantagenêt et lui apporte le duché d'Aquitaine. A compter de cette époque, l'exportation des vins produits dans toute l'Aquitaine, mais également en Anjou et Poitou s'effectue essentiellement depuis le port de La Rochelle.
Le 3 août 1224, La Rochelle est annexée par le roi de France Louis VIII (1187-1226) ce qui a pour conséquence de permettre au port de Bordeaux de devenir le pivot du commerce du vin avec l’Angleterre.
La perte de l'Anjou et du Poitou aboutisse à un développement de la culture de la vigne en Aquitaine. A compter du 13ème siècle, débute la création de grands vignobles et le développement du négoce par la bourgeoisie et les ordres religieux.
En 1241, Henri III Plantagenêt (1207-1272) accorde aux viticulteurs bordelais ce que l'on appelle le Privilège de Bordeaux : l'interdiction aux vins du haut-pays (Cahors, Gaillac...) d'entrer dans le port de Bordeaux avant la Saint-Martin (11 novembre) ce qui permet d'écouler plus aisément les vins du vignoble de la région bordelaise. Les campagnes d'approvisionnement des bateaux provenant de l'Angleterre ayant lieu au printemps et à l'automne.
Parallèlement, le roi d'Angleterre accorde également un allègement d'impôts sur les vins. Cela a pour conséquence d'améliorer les bénéfices des marchands, de permettre le développement du vignoble (plantation de vignoble vers Fronsac, Libourne et Saint-Emilion) et au vin de devenir la première marchandise transitant par le port de Bordeaux. L'activité de Bordeaux atteignant alors un niveau record qu'elle ne retrouvera plus tard qu'au 18ème siècle.
Les vins produits en Aquitaine sont alors issus d'un mélange de raisins blancs et noirs (plantés ensemble dans les vignobles) qui donnent un vin léger à la couleur rouge pâle (clairet) qui prend le nom de Claret wine en Angleterre par opposition aux vins du haut-pays portant le nom de Black wine car issus essentiellement de raisins noirs et tanniques.
Après le 17 juillet 1453 et la défaite anglaise à la bataille de Castillon, le duché d'Aquitaine est rattaché à la France, Charles VII (1403-1461), roi de France (1422-1461) maintient le Privilège bordelais.
Au 15ème siècle, les ventes de vin se développent vers la Hollande qui importe des vins blancs du Blayais, du Bourgeais et de l'Entre-Deux-Mers afin de transformer ceux-ci en eau-de-vie destinée aux pays riverains de la mer Baltique et de la mer du Nord (Allemagne, Russie, Scandinavie...). Dès cette époque, on assiste à une spécialisation du vignoble avec d'un côté des vignobles destinés à produire du vin rouge appartenant à l'aristocratie, aux religieux et à la grande bourgeoisie et un vignoble blanc de production de masse.
Au 17ème siècle, les Provinces Unies (Pays-Bas) deviennent la première destination des vins de Bordeaux tandis que le Royaume-Uni se tourne vers l'Espagne. Dans le même temps, le vignoble se développe au nord de Bordeaux et dans le Bas-Médoc (marais asséchés par les ingénieurs hollandais).
Le 27 octobre 1647, la Jurade de Bordeaux (conseil municipal de Bordeaux sous l'Ancien Régime) établi un inventaire des vins de Guyenne afin de les taxer selon leur valeur qui établi une première hiérarchie des terroirs (sans distinction de couleur) avec un prix plancher et un prix plafond. Il en ressort que les vins les plus chers sont ceux de Barsac, Fargues, Preignac et Pujol (de 28 à 100 livres) et ceux des Graves et du Médoc (26 à 100 livres). A l'opposé, les vins les moins chers sont ceux de Benauge (18 à 20 livres) et ceux de Blaye (18 à 24 livres qui sont des vins blancs destinés à la distillation aux Pays-Bas.
A compter de 1709, débute une nouvelle période de plantation intensive de la vigne appelée la « Fureur de planter » due notamment au développement des exportations vers les colonies des Antilles. Dans le même temps, les exportations vers les Pays-Bas commencent à diminuer et sont compensées par la vente de vin directement à l’Allemagne, la Russie et aux pays scandinaves.
Les méthodes de vinification évoluent également :
-Apparition du soutirage.
-Vieillissement en fût de chêne.
-Mise en bouteille et obturation de celle-ci par un bouchon.
En avril 1776, Turgot (1727-1781) supprime le privilège de Bordeaux en autorisant le libre accès au port de Bordeaux de tous les vins.
Ce n'est qu'à la fin du 18ème siècle, que le port de Bordeaux retrouvera le même niveau d'activité qu'au 14ème siècle.
La Révolution française provoqua une stagnation des ventes des vins du Bordelais mais également un démembrement ou un transfert des domaines (saisis sous le nom de Biens nationaux) appartenant à l'aristocratie vers des bourgeois, des négociants et des paysans aisés.
A compter de novembre 1806, le blocus continental va provoquer une chute des exportations.
En 1852, la crise de l'oïdium va provoquer une baisse sensible de la production. Cette nouvelle maladie de la vigne sera éradiquée entre 1855 et 1860.
Le 18 avril 1855, à la demande de Napoléon III (1808-1873), la chambre de commerce de Bordeaux fait établir un classement permettant aux étrangers de « comprendre » les vins blancs et rouges de la région bordelaise.
A compter du 15 janvier 1860, le second empire (1852-1870) va relancer le commerce des vins de Bordeaux par la suppression des droits de douane entre l'Angleterre et la France notamment.
Le vignoble bordelais va alors connaître une forte période d'expansion avec l'arrivée de nouveaux investisseurs (Rothschild entre autres) et de nouveaux marchés à l'exportation tels que : l'Amérique du sud, les États-Unis mais également l'île Maurice et la Réunion.
En 1869, débute la crise du phylloxéra qui atteindra son apogée vers 1880-1885 et en 1881 celle du mildiou qui connaîtra son maximum en 1886.
Au début du 20ème siècle, le vignoble bordelais, après la replantation avec des porte-greffes américains, connaît une crise de surproduction due principalement à la concurrence avec le vignoble du Languedoc.
Le 18 février 1911 est publié un décret définissant les délimitations géographiques de l'aire d'appellation Bordeaux en choisissant les limites administratives du département de la Gironde. Ce qui exclura définitivement le Bergeracois et le Marmandais de l'aire d'appellation d'origine Bordeaux.
La loi du 6 mai 1919 permet de définir les appellations d'origine en faisant déterminer par les tribunaux administratifs les délimitations viticoles et les usages des zones d'appellation.
Le 22 juillet 1927, une loi complète celle de 1919 obligeant à utiliser des cépages selon les usages locaux, loyaux et constants.
En 1931, le Comité Départemental des vins de Bordeaux est créé pour promouvoir les vins de Bordeaux.
Le 30 juillet 1935, un décret-loi crée les appellations d'origine contrôlée et impose la création du Comité National des Appellations d’Origine, une délimitation géographique de l'appellation, l'encépagement, le titre alcoométrique minimal et les procédés de vinification.
Le 14 novembre 1936, l'appellation d'origine contrôlée Bordeaux est créée en même temps que l'appellation Médoc.
Le 22 février 1945, le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux est créé et remplace le Comité Départemental des vins de Bordeaux. Le 18 août 1948, l’Assemblée nationale officialise sa création.
Le 10 septembre 1951, l'appellation Bordeaux clairet est créée.
En février 1956, une grande partie du vignoble est détruit par de très fortes gelées.
Le 28 mars 1962, l'appellation Bordeaux mousseux est créée.
Le 3 avril 1990, l'appellation Crémant de Bordeaux remplace l'appellation Bordeaux mousseux.

Les vins :
L'appellation Bordeaux permet de produire presque toute la gamme des vins : blancs (secs et moelleux), clairets, effervescents (Crémants blancs et rosés), rosés et rouges. La plus grande partie de la production est vinifiée en rouge.