.: ABC du Vin :.
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Ricasoli Bettino

Personnalité
Italie.
(1809-1880). Dit le Baron Ricasoli ou Barone Ricasoli.
Homme d’état italien créateur d’une recette d’élaboration du Chianti au milieu du 19ème siècle.
Suite à ses recherches personnelles durant la première moitié du 19ème siècle, Bettino Ricasoli recommande dans son Regolamento agrario piublié en 1843 aux cultivateurs de son domaine, Castello di Brolio, de limiter l’encépagement aux cépages : Canaiolo bianco, Canaiolo nero, Malvasia, Mammolo, Sangiovese et Trebbiano.
Le 26 septembre 1872, Bettino Ricasoli défini dans un courrier au professeur Cesare Studiati, œnologue à l’université de Pise, son assemblage qui se limite aux cépages : Sangiovese (qui représente en 1871 au minimum 80 % de son encépagement et apporte les principaux arômes au vin produit), Canaiolo (pour adoucir les tannins du Sangiovese) et Malvasia (pour diluer la puissance des autres cépages, apporter son parfum et rendre le vin plus facile à boire jeune).
Le 9 août 1967, lors de la création de la Denominazione di Origine Controllata (DOC) Chianti, le gouvernement italien repris la formule du baron Ricasoli et défini l’encépagement du vignoble du Chianti ainsi :
- Sangiovese : 50 à 80 %.
- Canaiolo nero : 10 à 30 %.
- Malvasia del Chianti et Trebbiano : 10 à 30 %.
Cépages complémentaires : 5 %.
A partir du millésime 2006, l’utilisation des cépages blancs sont interdits pour la production du Chianti Classico.
Dernière modification: 3 Janvier 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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