Bourgogne Chitry

Présentation :
Vignoble installé au sud-est d'Auxerre, à la limite de l'AOC Chablis, dans le département de l'Yonne sur la commune de Chitry à proximité de l'autoroute A6 et voisin de Saint-Bris le vineux.
Vignoble disposé sur des coteaux argilo-calcaire sur socle calcaire formant une sorte d'entonnoir autour du village avec une exposition nord-nord-ouest/sud-sud-est.

Histoire :
Le 26 mars 1993, l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Chitry est créée.
En 2017, la superficie en production de l’appellation est de 76 hectares pour une superficie potentielle de 286 hectares (2013).

Les vins :
A noter que dans le décret du 16 octobre 2009, la mention rosé avait disparu au bénéfice de la mention Clairet.
Depuis les deux mentions peuvent être utilisées sans distinction.



Vin à la robe dorée, vif et minéral (pierre à fusil, silex) aux arômes d'agrumes (citron vert, pomelos), de fleurs (aubépine, chèvrefeuille) et de fruits (prune blanche).
Température de service : 10-12 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 3 à 6 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Vin à la robe claire avec des arômes de fleurs (rose) et de fruits (fraise des bois, grenadine).
Température de service : 11-13°C (52-55 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Vin a la robe rubis, peu tannique, aux arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille).
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 7000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Encépagement : Cépages principaux : Chardonnay, Pinot blanc.
Cépage accessoire (30 % maximum) : Pinot gris.

Rendement visé : 66 hl/ha.

Rendement butoir : 73 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 170 g/L.

Le cépage Pinot gris ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépages principaux : Pinot noir, Pinot gris.
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc.

Rendement visé : 58 hl/ha.

Rendement butoir : 67 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 170 g/L.

Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

L'utilisation de charbons œnologiques (modification de la couleur) est interdite.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 58 hl/ha.

Rendement butoir : 67 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 180 g/L.

Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.