Savigny-lès-Beaune premier cru

Présentation :
Cette appellation comporte 22 climats classés Premier cru.
Les premiers crus occupent deux coteaux se faisant presque face, le vignoble de Savigny-lès-Beaune étant disposé en forme de V.
L'un des coteaux borde Pernand-Vergelesses et est exposé au sud, il produit des vins plutôt charpentés nécessitant une certaine garde.
L'autre coteau est orienté vers Beaune et est exposé vers l'est, il produit des vins plutôt souples, prêt à boire jeunes.

Histoire :
En 1860, le comité d’agriculture de l’arrondissement de Beaune établi un classement des climats de Bourgogne par commune dont Savigny (la commune prendra le nom de Savigny-lès-Beaune en 1863).
Le 14 octobre 1943, un décret défini l’appellation premier cru avec des conditions plus restrictives que pour l’appellation communale pour des vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939.. Les climats retenus sont ceux du classement de 1860.
La liste des premiers crus de l'appellation Savigny les beaune est publiée au Journal Officiel le 21 mai 1970.

Les vins :

Les vins rouges représentent la grande majorité de la production de l'appellation (90%).



Savigny-lès-Beaune premier cru blanc :
Vin à la robe jaune pâle vec des reflets verts avec des arômes de fleurs (aubépine), de fruits (ananas, citron, noisette, pomme, poire) avec une finale beurrée.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 4 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.



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Savigny-lès-Beaune premier cru rouge :
Vin tendre à la robe rubis avec des arômes fleurs (violette), de petits fruits (cassis, cerise, framboise, mûre, prune) évoluant vers des notes de cuir en vieillissant.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 4 à 12 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Savigny-lès-Beaune premier cru blanc :

Encépagement : Chardonnay, Pinot blanc.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 62 hL/ha.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu'au 15 avril de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 avril suivant l'année de récolte.

Savigny-lès-Beaune premier cru rouge :

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Rendement visé : 48 hL/ha.

Rendement butoir : 56 hL/ha.

Enrichissement : Autorisé.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage minimum jusqu'au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 31 mai suivant l'année de récolte.