Vézelay

Présentation :
Vignoble de l'Yonne implanté de part et d'autres de la rivière la Cure.
L’essentiel du vignoble est disposé sur une colline, avec une exposition vers le sud essentiellement, produisant uniquement un vin blanc de Chardonnay.
Le sol est constitué de marnes blanches et de calcaire.
Vézelay est le point de départ de la via Lemovicensis, nom latin d'un des quatre chemins français du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Histoire :
La vigne serait travaillée dans le secteur de Vézelay depuis l’époque gallo-romaine.
Dans la seconde moitié du 9ème siècle (858-859), Girard de Roussillon ( ?-874) avec sa femme Berthe fonde à Vézelay un monastère de moniales qui deviendra une étape importante sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle et à Pothières un monastère suivant la règle bénédictine.
Au 19ème siècle, la superficie du vignoble atteint 950 hectares autour de Vézelay.
La crise du phylloxéra autour de 1880 va entraîner la disparition du vignoble en 1884 qui ne réapparaîtra qu'au début des années 1980.
En 1973, deux hectares de vigne sont plantés avec les cépages Auxerrois, Chardonnay, Melon et Pinot noir.
En 1975, le syndicat des vignerons du Vézelay est créé, à cette époque il n’y a toujours que 2 hectares de vigne.
En 1985, il ne reste plus qu'un hectare de vignoble et l’appellation Bourgogne est autorisée pour les cépages Chardonnay et Pinot noir.
En 1988, un Groupement Foncier Agricole (GFA) est créé avec 16 hectares de vignoble ce uqi porte la superficie du vignoble de la commune de Vézelay à 23 hectares.
En 1989, la cave coopérative Henri de Vézelay devenue depuis cave des vignerons de la colline éternelle est fondée.
Le 3 avril 1998, l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Vézelay est obtenue pour les vins blancs.
Au début du 21ème siècle, la superficie du vignoble atteint 110 hectares, dont 30 % cultivé en agriculture biologique, pour une superficie potentielle de 335 hectares.
Les démarches pour obtenir l’appellation communale Vézelay aboutissent le 30 octobre 2017 avec une superficie exploitée de 70 hectares pour une superficie potentielle de 256 hectares.

Les vins :



Vézelay :
Vin frais et sec à la robe or aux arômes floraux (acacia, aubépine) et d’agrumes évoluant sur des notes légèrement miellées et parfois mentholées marqué par l’acidité et la minéralité.
Température de service : 11-13 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :


Vézelay :

Densité minimale de plantation : 6400 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Encépagement : Chardonnay.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Rendement de base : 55 hl/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum autorisé après enrichissement : 13 %.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne à toute étape de la vinification ou de l'élevage est interdite.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er mars de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 mars suivant l'année de récolte.