.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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Bourgogne Passe-Tout-Grains

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte d'Or, Rhône, Saône et Loire, Yonne
Commune(s)
  • Côte-d'Or :
    Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan sur Ource, Bévy, Bissey la Côte, Bligny lès Beaune, Boncourt le Bois, Bouix, Bouze lès Beaune, Brion sur Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey sur Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont le Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey, Collonges lès Bévy, Comblanchien, Corcelles les Monts, Corgoloin, Cormot le Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly lès Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny lès Villers, Mâlain, Marcenay, Marsannay la Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Marey lès Fussey, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, , Montliot et Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron sur Seine, Nolay, Nuits Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses ,Plombières lès Dijon, Poinçon lès Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny lès Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers la Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot.
  • Rhône :
    Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont, Blacé, Le Bois d'Oingt, Le Breui, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles en Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly le Monial, Quincié en Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Salles-Arbuissonnas en Beaujolais, Saint-Clément sur Valsonne, Saint-Cyr le Chatoux, Saint-Didier sur Beaujeu, Saint-Etienne des Oullières, Saint-Etienne la Varenne, Saint-Germain sur l'Arbresle, Saint-Georges de Reneins, Saint-Jean d'Ardières, Saint-Jean des Vignes, Saint-Julien, Saint-Just d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent d'Oingt, Saint-Loup, Sainte-Paule, Saint-Romain de Popey, Saint-Vérand, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux en Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville sur Jarnioux, Villié-Morgon.
  • Saône-et-Loire :
    Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé la Ville, Berzé le Châtel, Bissey sous Cruchaud, Bissy la Mâconnaise, Bissy sur Fley, Bissy sous Uxelles, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny sous Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle de Guinchay, La Chapelle sous Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay lès Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey le Camp, Château, Cheilly lès Maranges, Chenôves, Chevagny les Chevrières, Chissey lès Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches sur Saône, Créot, Cruzille, Culles les Roches, Curtil sous Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize lès Maranges, Donzy le National, Dracy lès Couches, Dracy le Fort, Epertully, Etrigny, Farges lès Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully lès Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly lès Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny lès Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément sur Guye, Saint-Denis de Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux de Scissé, Saint-Gengoux le National, Saint-Gilles, Saint-Jean de Trézy, Saint-Jean de Vaux, Saint-Léger sur Dheune, Saint-Mard de Vaux, Saint-Martin Belle Roche, Saint-Martin du Tartre, Saint-Martin sous Montaigu, Saint-Maurice des Champs, Saint-Maurice de Satonnay, Saint-Maurice lès Couches, Saint-Pierre de Varennes, Saint-Sernin du Plain, Saint-Symphorien d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay sur Guye, Sampigny lès Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny sur Grosne, Sennecey le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy le Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux en Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré.
  • Yonne :
    Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny le Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly sur Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges la Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives Sainte-Camille, Fleys, Fontenay près Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly sur Serein, Quenne, Saint-Bris le Vineux, Saint-Cyr les Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val de Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers, Volgré.
  • Soit 394 communes.

Sol
Superficie (ha) 49500
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Rosé / Rouge
Encépagement Cépage principal : Gamay (15 % minimum), Pinot noir (30 % minimum). Cépages accessoires (15 % maximum) :Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris. Secondaire (33 % maximum) : Pinot noir.
Production (hl) 59000
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques
.: ABC du Vin :.

Présentation :
Appellation régionale s'étendant à l'intégralité de l'aire d'appellation Bourgogne soit 91 communes du département de la Côte-d'Or, 85 du Rhône, 154 de la Saône-et-Loire et 54 de l'Yonne.
Cette appellation s’étale sur environ 200 kilomètres depuis le nord de l'Yonne (Chablisien et Auxerrois), la Côte d'Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Saône et Loire (Côte chalonnaise et Mâconnais), jusqu'au Beaujolais.
Le nom de Bourgogne vient de Burgondes (peuple germanique probablement originaire de l'île de Bornholm au Danemark).

Histoire :
Dès le début du 19ème siècle, le terme Passe-Tout-Grains est utilisé par André Jullien, dans sa Topographie de tous les vignobles connus pour désigner des vins rouges ordinaires issus d’un assemblage de Gamay et de Pinot noir en diverses proportions, solides, très-corsés et propres à rétablir les vins affaiblis.
En 1855, Jean Lavallé (1820-1880) dans son Histoire et Statistique de la Vigne des Grands Vins de la Côte d'Or désigne sous le nom de Passe-Tout-Grains les vignobles de Chassagne-Montrachet et de Santenay plantés à la fois en Pinot noir et en Gamay, les vins de Nuits “provenant de gamet et d'un peu de pinots inférieurs, ou les purs gamets”, les vins de Monthélie issus de la combe d’Anis (combe d’Aney?) et les vins rouges de Meursault issus d’autres cépages que le Pinot noir.
Le 31 juillet 1937, un décret publié dans le Journal Officiel du 11 août 1937 définit l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Passe-Tout-Grains pour des vins rouges. Le décret d’appellation reprend les délimitations fixées par le tribunal de Dijon le 29 avril 1930. Les cépages autorisés pour produire les vins sont le cépage Gamay assemblé au cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) dans une proportion minimale de 20 % jusqu’au 1er janvier 1943, 25 % jusqu’au 31 décembre 1946 et 33 % à compter du 1er janvier 1947, il reste possible d’ajouter jusque 15 % de Chardonnay, de Pinot blanc ou de Pinot gris. La richesse minimale des moûts est fixée à 162 g/L et le degré alcoolique minimal des vins à 9,5 °. Le rendement maximal autorisé est fixé à 45 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 16 mars 1943, le décret d’appellation porte la richesse minimale des moûts à 171 g/L et le degré alcoolique minimal des vins à 9,5 °.

Les vins :
Vin issu de l'assemblage de deux variétés de cépages.
A noter que les conditions d'encépagement ont fortement évolué depuis le décret du 16 octobre 2009 redéfinissant l'appellation (auparavant, il était nécessaire dans l'encépagement d'avoir maximum 33 % de pinot noir, maintenant la proportion du cépage Pinot noir est supérieure à 30 % et celle du cépage Gamay supérieure à 15 % obligatoirement. Les cépages accessoires ne pouvant représenter plus de 15 % de l'assemblage).
A titre dérogatoire, jusqu'au millésime 2012 inclus, le cépage Gamay peut être inférieure à 15 % de l'encépagement et/ou à 15 % de l'assemblage.

.: ABC du Vin :.
.: ABC du Vin :.
Vin à la robe claire avec des arômes de fruits rouges et des notes légèrement épicées (poivre).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.
.: ABC du Vin :.
Vin rouge léger aux reflets violacés et aux arômes fruités (cassis, cerise, framboise) évoluant sur des notes de gibier et de sous-bois selon la proportion du cépage Pinot noir.
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Conditions de production du décret d'appellation:
  • Densité minimale de plantation : 5000 pieds à l’hectare.
    Dans les appellations d’origine contrôlée Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, la densité minimale à la plantation est de 4000 pieds à l’hectare.
  • L'irrigation est interdite.

  • .: ABC du Vin :.
    Bourgogne Passe-Tout-Grains rosé :
  • Encépagement : Cépages principaux : Gamay (15 % minimum), Pinot noir (30 % minimum).
    Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.
  • Rendement visé : 64 hl/ha.
  • Rendement butoir : 69 hl/ha.
  • Richesse minimale des moûts : 161 g/L.
  • Assemblage obligatoire des cépages Gamay (15 % minimum) et Pinot noir (30 % minimum).
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.
  • Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.
  • L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.
  • L'utilisation de charbons œnologiques (modification de la couleur) est interdite.
  • Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

  • .: ABC du Vin :.
    Bourgogne Passe-Tout-Grains rouge :
  • Encépagement : Cépages principaux : Gamay (15 % minimum), Pinot noir (30 % minimum).
    Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.
  • Rendement visé : 64 hl/ha.
  • Rendement butoir : 69 hl/ha.
  • Richesse minimale des moûts : 171 g/L.
  • Assemblage obligatoire des cépages Gamay (15 % minimum) et Pinot noir (30 % minimum).
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.
  • Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.
  • Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L.
  • L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.
  • Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.
  • Dernière modification: 3 Février 2020
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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