.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T V W Z
GA GE GI GL GO GR
GAI

Gaillac

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 21/03/1938
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Sud-Ouest
Sous-région Tarn
Commune(s)
  • Tarn :
    Alos, Amarens, Andillac, Arthès, Aussac, Bellegarde, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac sur Vère, Cambon, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau de Lévis, Castelnau de Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes sur Ciel, Coufouleux, Cunac, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Fréjairolles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide de Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle sur Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Marsal, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Mouzieys-Teulet, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Grégoire, Saint-Juéry, Saint-Marcel Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile du Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve sur Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.
    Les communes suivantes ne peuvent produire que des vins rosés ou rouges : Arthès, Bellegarde, Cambon, Cunac, Fréjairolles, Marsal, Mouzieys-Teulet, Saint-Grégoire, Saint-Juéry.

Sol Calcaire, Graves, Sable
Superficie (ha)
Climat Océanique
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Rosé / Rouge
Encépagement Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Duras, Fer, Gamay, Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Merlot, Muscadelle. Ondenc, Sauvignon, Sémillon, Syrah.
Production (hl)
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s) Gaillac Premières Côtes
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel de l'appellation
Caractéristiques
.: ABC du Vin :.

Présentation :
Appellation située à 50 kilomètres de Toulouse sur les terrasses et les coteaux sur les deux rives du Tarn autour de Gaillac.
Les sols de la rive gauche sont constitués de terrasses alluvionnaires, ceux de la rive droite de coteaux argilo-calcaires et de plateaux calcaires. Le vignoble peut monter jusqu'à 300 mètres d'altitude.
Le climat est de type océanique et soumis à influence méditerranéenne.

Histoire :
On retrouve trace d’amphores vinaires produites à Montans (5 kilomètres au sud de Gaillac) entre -10 et 20 après J.C. probablement destinées au vignoble local naissant. Les amphores étant diffusées vers Bordeaux grâce au Tarn et à la Garonne.
Après la chute de l'empire romain en 476, les vignes sont cultivé à proximité des grandes seigneuries et des abbayes et ce sont les congrégations religieuses qui se chargèrent du développement du vignoble en France.
En 972, les moines bénédictins créent l’abbaye Saint-Michel suite à la donation de Frothaire, évêque d'Albi en 972 et de Nîmes de 987 à 1016, d’un terrain autrefois occupé par une villa gallo-romaine.
En 1221, une charte défini les pratiques vinicoles de la région.
En 1241, Henri III Plantagenêt (1207-1272) accorde aux viticulteurs bordelais ce que l'on appelle le Privilège de Bordeaux : l'interdiction aux vins du haut-pays (Cahors, Gaillac...) d'entrer dans le port de Bordeaux avant la Saint-Martin (11 novembre) ce qui permet d'écouler plus aisément les vins du vignoble de la région bordelaise. Les campagnes d'approvisionnement des bateaux provenant de l'Angleterre ayant lieu au printemps et à l'automne.
Au 14ème siècle, la guerre de Cent ans (1337-1453) et la peste noire ((1347-1352) ruinent l’économie de Gaillac.
Au 16ème siècle, les vins de Gaillac sont achetés par les marchands hollandais et par les marchands bordelais qui les utilisent comme vin médecin.
Après les guerres de religion (1562-1572), le commerce du vin et du pastel connaît un nouvel essor.
En 1600, Olivier de Serres (1539-1619) auteur du Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs, cite les excellens vins blancs de Gaillac et de Rabastenc parmi les meilleurs vins du royaume de France.
Au 18ème siècle, l’abbaye Saint-Michel de Gaillac est vendue comme Bien national. La production moyenne serait de 15 hectolitres par hectare.
En avril 1776, Turgot (1727-1781) supprime le privilège de Bordeaux en autorisant le libre accès au port de Bordeaux de tous les vins. Privilège rétabli quelques temps plus tard après l'éviction de Turgot. Les vins de Gaillac sont alors utilisés essentiellement par les négociants bordelais comme vin de coupage.
En 1853, l’oïdium touche le vignoble de Gaillac et provoque une baisse de moitié de sa production jusqu’en 1877.
En 1864, une ligne ferroviaire et une gare sont inaugurées à Gaillac et provoque la disparition progressive du port. Jusque là, la production du vignoble gaillacois était transportée sur le Tarn et approvisionnait Bordeaux en vin médecin.
En 1879, le phylloxéra apparaît dans le département du Tarn, la superficie du vignoble de Gaillac est de 17000 hectares.
Dès 1884, la totalité du vignoble de Gaillac est atteint par le phylloxéra. Ces quelques années de retard par rapport au vignoble bordelais permettent de financer sans trop de problème la replantation avec des porte-greffes américains.
Le 28 juillet 1903, la cave coopérative de Gaillac est créée, elle s’installe dans l'ancienne abbaye Saint-Michel.
Le 14 avril 1907, le syndicat viticole de Gaillac est créé. Il est également installé dans l’ancienne abbaye Saint-Michel.
Le 21 décembre 1922, le tribunal civil de Gaillac défini la délimitation de l'appellation Gaillac à la totalité de l’arrondissement de Gaillac pour les vins blancs.
Le 21 mars 1938, l’appellation d’origine contrôlée Gaillac est créée. Le même jour, l’appellation d’origine contrôlée Gaillac mousseux est créée.
L’appellation Gaillac Premières Côtes est créée trois mois plus tard, le 6 décembre 1938.
En 1952, le Mauzac représente 80 % de l'encépagement du vignoble.
Le 23 octobre 1970, le décret d’appellation est modifié et autorise la production de vins rosés et rouges.
Un arrêté du 22 mars 2017, retire le cépage Sémillon de l’encépagement des vins blancs, il était autorisé jusqu’à la vendange 2027 dans le précédent décret. Le cahier des charges de l’appellation est modifié pour l’encépagement des vins rouges avec le passage en cépage principal du cépage Prunelard (Béquignol) et la possibilité de produire des vins monocépage issus de Braucol, Duras ou Prunelard. Modification applicable dès le millésime 2017.

Les vins :
Gaillac produit presque tous les types de vins : vin blanc doux, sec et passserillé, vin rosé, vin rouge, mousseux, vin de voile.
Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l'hectare.
Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

.: ABC du Vin :.Blanc :
.: ABC du Vin :.

Vin blanc sec pouvant être « perlé » c'est à dire issu d'une fermentation malolactique en bouteille ce qui laisse des bulles fines et discrètes.
Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Cépages complémentaires : Ondenc, Sauvignon.
Rendement visé : 60 hL/ha.
Rendement butoir : 72 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 170 g/L.

Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.
Sucres résiduels : 4 g/L maximum.
Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Dégustation :
Deux types de vins produits :
Perlé, vin pâle, vif et léger avec des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches et de fruits blancs (pêche, poire) évoluant vers une finale sur de noisettes grillées.
Sec, vin à la robe claire avec des reflets verdâtres, vif aux arômes d'agrumes, de buis, de fleurs blanches et de fruits (pomme) avec une touche minérale.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Blanc primeur :
.: ABC du Vin :.

Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Cépages complémentaires : Ondenc, Sauvignon.
Rendement visé : 60 hL/ha.
Rendement butoir : 72 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 170 g/L.

Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.
Sucres résiduels : 4 g/L maximum.
Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Dégustation :
Vin sec aux arômes floraux et fruités.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 an.

.: ABC du Vin :.Blanc doux :
.: ABC du Vin :.

Vin blanc issu de raisins en surmaturité et/ou de pourriture noble.
Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Cépages complémentaires : Ondenc, Sauvignon.
Rendement visé : 45 hL/ha.
Rendement butoir : 54 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 204 g/L.
Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.
Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 10 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 15 %.
Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Dégustation :
Vin a la robe or, gras, présentant des notes compotées de fruits (abricot, figue, pêche, poire, pomme), de pain d'épices et des notes confites (zeste d'orange) et miellées (cire d'abeille) d'une grande douceur.
Température de service : 07-09 °C (45-48 °F).
Garde potentielle : 3 à 6 ans.

.: ABC du Vin :.Vendanges Tardives :
.: ABC du Vin :.

Date du classement : 12/12/2011.
Vin produit à partir de raisins arrivés à surmaturité et présentant sur souche une concentration par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
Ils sont récoltés tardivement dans la saison pour obtenir une forte concentration en sucre naturel et en acidité.
Irrigation : Interdite.
Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Ondenc.
Cépages complémentaires : Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Vendanges manuelles obligatoires.
Récoltes par tries successives.
Rendement visé : 25 hL/ha.
Rendement butoir : 25 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 280 g/L.
Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Chacun des cépages accessoires est inférieure ou égal à 20 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 17 %.
Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 11 %.
Enrichissement : Interdit.
Utilisation de morceaux de bois : Interdit.
Sucres résiduels : 100 g/L minimum.
Élevage : Au minimum jusqu'au 15 mai de la deuxième année suivant la récolte dont 2 mois minimum en bouteille.
Commercialisation possible à partir du 1er juin de l’année suivant la récolte.

Dégustation :
Vin onctueux aux arômes miellés avec des notes de fruits confits et de fruits secs.
Température de service : 07-09 °C (45-48 °F).
Garde potentielle : 10 à 20 ans.

.: ABC du Vin :.Mousseux :
.: ABC du Vin :.

Vin élaboré selon la méthode champenoise (seconde fermentation en bouteille).
Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Cépages complémentaires : Ondenc, Sauvignon.
Rendement visé : 60 hL/ha.
Rendement butoir : 72 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.
Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.
Surpression : 3,5 bars minimum.
Sucres résiduels : 50 g/L maximum.
Élevage : 9 mois minimum sur lies.
Commercialisation possible à partir du 1er septembre de l’année suivant la récolte et après la période d’élevage sur lies.

Dégustation :
Vin marqué par une certaine acidité et des notes fruitées.
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Mousseux doux :
.: ABC du Vin :.

Vin élaboré selon la méthode champenoise (seconde fermentation en bouteille).
Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Len de l'El, Mauzac, Mauzac rose, Muscadelle.
Cépages complémentaires : Ondenc, Sauvignon.
Rendement visé : 45 hL/ha.
Rendement butoir : 54 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.
Assemblage : Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 50 % de l’assemblage.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 14 %.
Surpression : 3,5 bars minimum.
Sucres résiduels : 50 g/L minimum.
Élevage : 9 mois minimum sur lies.
Commercialisation possible à partir du 1er septembre de l’année suivant la récolte et après la période d’élevage sur lies.

Dégustation :
Vin marqué par une certaine acidité et des notes fruitées.
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Méthode ancestrale :
.: ABC du Vin :.

Vin issu d'une fermentation alcoolique débutée en cuve et interrompue par le froid (autrefois en hiver) et l’élimination d’une partie de la population levurienne, pour s'achever par une prise de mousse en bouteille à partir du moût partiellement fermenté (autrefois au printemps), ce qui permet le dégagement gazeux.
Encépagement : Mauzac, Mauzac rose.
Vendanges manuelles obligatoires.
Rendement visé : 45 hL/ha.
Rendement butoir : 54 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.
Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 8 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.
Liqueur de tirage : Interdite.
Surpression : 3 bars minimum.
Liqueur d’expédition : Interdite.
Sucres résiduels : 50 g/L maximum.
Élevage : 2 mois minimum sur lies.
Commercialisation possible après les 2 mois d’élevage sur lies.

Dégustation :
Vin effervescent à la mousse abondante avec des arômes fruités (pomme).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Méthode ancestrale doux :
.: ABC du Vin :.

Vin issu d'une fermentation alcoolique débutée en cuve et interrompue par le froid (autrefois en hiver) et l’élimination d’une partie de la population levurienne, pour s'achever par une prise de mousse en bouteille à partir du moût partiellement fermenté (autrefois au printemps), ce qui permet le dégagement gazeux.
Encépagement : Mauzac, Mauzac rose.
Vendanges manuelles obligatoires.
Rendement visé : 45 hL/ha.
Rendement butoir : 54 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.
Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 7 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 14 %.
Liqueur de tirage : Interdite.
Surpression : 3 bars minimum.
Liqueur d’expédition : Interdite.
Sucres résiduels : 50 g/L minimum.
Élevage : 2 mois minimum sur lies.
Commercialisation possible après les 2 mois d’élevage sur lies.

Dégustation :
Vin effervescent à la mousse abondante avec des arômes fruités (pomme).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Rosé :
.: ABC du Vin :.

A noter qu’il n’est pas autorisé de produire des vins primeurs en rosé.
Date du classement : 23/10/1970.
Encépagement : Cépages principaux (70 % minimum) : Duras, Fer, Prunelard, Syrah.
La proportion des cépages Duras, Fer et Prunelard, pris ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement.
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Gamay, Merlot.
Rendement visé : 55 hL/ha.
Rendement butoir : 66 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L.
Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 70 % de l’assemblage, le cépage Syrah ne peut représenter plus de 70 % de l’assemblage et doit obligatoirement être assemblé avec un autre cépage principal.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.
L'utilisation de charbon oenologique est : Interdite.
Sucres résiduels : 4 g/L maximum.
Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Dégustation :
Vin a la robe saumonée, plutôt vif, avec des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

.: ABC du Vin :.Rouge :
.: ABC du Vin :.

Date du classement : 23/10/1970.
Encépagement : Cépages principaux (70 % minimum) : Duras, Fer, Prunelard, Syrah.
La proportion des cépages Duras, Fer et Prunelard, pris ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement.
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Gamay, Merlot.
Rendement visé : 55 hL/ha.
Rendement butoir : 66 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L.
Présence obligatoire d’au moins un cépage principal. Le ou les cépages principaux représentant au moins 70 % de l’assemblage, le cépage Syrah ne peut représenter plus de 70 % de l’assemblage et doit obligatoirement être assemblé avec un autre cépage principal.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.
Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.
Sucres résiduels : 2,5 g/L maximum si titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14 %, 4 g/L au-delà.
Commercialisation possible à partir du 15 février suivant l'année de récolte.

Dégustation :
Vin a la robe rubis profond, des tanins marqués avec des notes de fruits noirs et rouges (cassis, framboise, groseille), d'épices et de fruits confits.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 3 à 6 ans.

.: ABC du Vin :.Rouge primeur :
.: ABC du Vin :.

Vin produit par macération carbonique (raisins entiers non foulés dans une cuve fermée à l'abri de l'air).
Date du classement : 23/10/1970.
Encépagement : Gamay.
Vendanges manuelles obligatoires.
Rendement visé : 55 hL/ha.
Rendement butoir : 66 hL/ha.
Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.
Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.
Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.
Sucres résiduels : 2 g/L maximum.
Commercialisation possible à partir du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Dégustation :
Vin léger et fruité marqué par des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise framboise), de violette et parfois quelques notes épicées.
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.
Dernière modification: 7 Mai 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
< Page d'accueil Dictionnaires | Top 10 | A propos | Liens | Connexion ^ Haut de la page
© 2008 Sylvain Torchet XHTML | CSS Powered by Glossword 1.8.13