Crémant de Bordeaux

Présentation :
Vin pouvant être produit dans l'ensemble de l'aire d'appellation Bordeaux soit environ 500 communes pour une superficie de 115000 hectares (14 % de la superficie du vignoble français et 10 % de la superficie du département de la Gironde). En réalité, le Crémant de Bordeaux est vinifié sur une centaine d'hectares seulement.
Le vignoble s'établit dans des limites correspondant approximativement à celle du département de la Gironde moins la forêt landaise.
Il est disposé sur des plateaux et des coteaux organisés autour d'un réseau hydrographique (Dordogne et Garonne principalement) débouchant sur l'estuaire de la Gironde et sa plaine alluviale.
Les sols sont essentiellement constitués d'un socle calcaire recouvert d'argiles, de graviers et/ou de sable.
Le climat est de type océanique.

Histoire :
L'élaboration des vins mousseux n'a débuté qu'à la fin du 19ème siècle dans le Bordelais.
Dès 1892, Nathaniel Johnson, co-propriétaire du château Dauzac, pratique la champagnisation des vins du Médoc en créant une entreprise à Bourg sur Gironde (Raoul Johnston & Cie) à partir d'une partie des raisins du vignoble de château Dauzac, du cru la Maqueline (un vignoble de palus situé à proximité de château Dauzac) et du château Ducru-Beaucaillou. Cette entreprise deviendra Les grands vins mousseux de Bordeaux.
Le 16 mars 1943, l'appellation d'origine contrôlée Bordeaux mousseux est créée.
Le 3 avril 1990, l'appellation d 'origine contrôlée Bordeaux mousseux est abrogée et remplacée par l'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bordeaux.

Les vins :


Crémant de Bordeaux blanc :
Les Crémant de Bordeaux blancs sont vinifiés en blancs de blancs ou en blancs de noirs.
Vin à la robe claire, aux fines bulles, frais et vif aux arômes d'agrumes (citron) et de fleurs blanches.
Température de service : 06-09 °C (43-48 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Crémant de Bordeaux rosé :
Vin à fines bulles, à la robe saumonée, vif avec des notes de petits fruits rouges (groseille).
Température de service : 06-09 °C (43-48 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.
Irrigation : Pas de disposition.

Méthode de vendanges : Vendanges manuelles obligatoires.

Crémant de Bordeaux blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Muscadelle, Petit verdot, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon.
Cépages accessoires (30 % maximum) : Colombard, Merlot blanc, Ugni blanc.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 72 hL/ha.
74 hL/ha si densité de plantation comprise entre 4546 et 5555 pieds à l’hectare.
78 hL/ha au-delà.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages principaux doivent représenter au minimum 70 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 11 %.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Les vins de base : 15 g/L de sucres résiduels maximum si non enrichis, 5 g/L de sucres résiduels maximum si enrichissement.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : 3,5 bars minimum (mesure à 20°C).

Tirage : 3 mois après la date des vendanges et au plus tôt le 1er décembre.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Etiquetage : Le nom de l'appellation d'origine contrôlée est inscrit sur le bouchon, sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Commercialisation possible : après un élevage de 12 mois minimum après la date de tirage.

Commentaire : Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Crémant de Bordeaux rosé :

Encépagement : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Muscadelle, Petit verdot, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 72 hL/ha.
74 hL/ha si densité de plantation comprise entre 4546 et 5555 pieds à l’hectare.
78 hL/ha au-delà.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages principaux doivent représenter au minimum 70 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 11 %.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Les vins de base : sont issus d'une macération ou d'une saignée et contiennent 15 g/L de sucres résiduels maximum si non enrichis, 5 g/L de sucres résiduels maximum si enrichissement.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : 3,5 bars minimum (mesure à 20°C).

Tirage : 3 mois après la date des vendanges et au plus tôt le 1er décembre.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Etiquetage : Le nom de l'appellation d'origine contrôlée est inscrit sur le bouchon, sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Commercialisation possible : après un élevage de 12 mois minimum après la date de tirage.

Commentaire : Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.