Graves de Vayres

Présentation :
Appellation installée sur la bordure nord du vignoble de l'Entre-Deux-Mers, située sur la rive gauche de la Dordogne face au tertre de Fronsac, au sud-ouest de Libourne et à une trentaine de kilomètres à l'est de Bordeaux.
Le vignoble est morcelé et disposé sur des terrasses alluvionnaires avec de l’argile et des graves sableuses en pente douce vers le nord/nord-est.
Le climat est océanique.
Le nom de l’appellation vient de Varatedo (le grand passage).

Histoire :
La vigne est présente dès le 11ème siècle à Vayres, Arveyres étant alors un marais.
Durant la guerre de Cent ans (1337-1453), Vayres fait parti des possessions anglaises.
Au 17ème siècle, la plaine d’Arveyres est asséchée.
Le 18 mars 1931, dans un arrêt de la cour d'appel de Bordeaux, la délimitation de l'appellation d’origine simple Graves de Vayres est accordée à la commune de Vayres et à la partie de la commune d’Arveyres pour les terres situées sur des graves.
Le 31 juillet 1937, l'appellation d'origine contrôlée est créée par décret publié au Journal Officiel le 11 août 1937 pour les vins blancs et rouges. Les cépages autorisés sont alors pour les vins blancs (à 75 %) : Merlot blanc, Muscadelle, Sauvignon et Sémillon et pour 25 % : Blanc auba, Blanc de Gaillac, Blanc verdet (Blanc verdot), Chalosse blanche (Claverie ?), Chasselas, Clairette dorée (Bourboulenc ?), Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Malvoisie (Torbato ?), Mauzac blanc (Len de l'El), Monbadon, Montils, Pelgarie (Meslier Saint-François) Ugni blanc. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 170 g/L pour un degré alcoolique minimal de 10 °.
Pour les vins rouges (à 80 %) : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carménère, Malbec, Merlot et Petit verdot et pour 20 % : Bouchalès (Grappu), Castets, Fer, Folle noire (Jurançon noir ?) Gros verdot, Mansin, Pardotte (Pignon), Saint-Macaire et Valdiguié (Cahors). La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 170 g/L pour un degré alcoolique minimum de 10 °. Le rendement maximal autorisé étant de 42 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 1er juillet 1939, l’appellation simple Graves de Vayres est supprimée par décret.
Dans les années 1970, l'exportation des vins de l'appellation s'effectuait essentiellement vers l'Allemagne.

Les vins :

La production se fait essentiellement en vins blancs secs.



Graves de Vayres blanc sec :
Vin blanc sec et incisif (sauvignon) avec des arômes de buis et de citron et parfois une note minérale (pierre à fusil).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin




Graves de Vayres blanc :
Vin doré aux arômes fruités (citron, noisette, pamplemousse, pêche blanche, poire) avec une note d'onctuosité.
Température de service : 09-11 °C (48-52 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin




Graves de Vayres rouge :
Vin a la robe pourpre plutôt souple avec des tanins peu marqués, aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise).
Température de service : 15-17 °C.
Garde potentielle : 5 à 10 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4500 pieds/hectare.

Pas de disposition concernant l'irrigation.

Graves de Vayres blanc sec :

Encépagement : Cépages principaux : Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon.
Cépage accessoire (30 % maximum) : Merlot blanc.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 72 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 170 g/L.

Assemblage : Les cépages principaux représentent au minimum 65 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Graves de Vayres blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon.
Cépage accessoire (30 % maximum) : Merlot blanc.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 55 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 178 g/L.

Assemblage : Les cépages principaux représentent au minimum 65 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 15 %.

Sucres résiduels : 4 g/L minimum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Graves de Vayres rouge :

Encépagement : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Petit verdot.

Rendement visé : 53 hL/ha.

Rendement butoir : 65 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 189 g/L pour le cépage Merlot.
180 g/L pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 15 %.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er mai de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er septembre suivant la récolte.