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Appellations et Crus classés
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Chevalier-Montrachet

Catégorie de l'appellation
Classement Bourgogne Grand cru
Date du classement 31/07/1937
Carte Montrachet Grand Cru
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte de Beaune
Commune(s)
  • Côte d'Or :
    Puligny-Montrachet.

Sol Argile, Calcaire
Superficie (ha) 7.59
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Chardonnay
Production (hl)
Dégustation
Type de vin Vin gras et ample à la robe or aux arômes fermentaires (beurre, brioche, croissant), épicés évoluant sur des arômes de végétaux (fougère), de fruits secs, de notes miellées avec une pointe minérale.
Température de service 12 °C à 14 °C
Garde potentielle 10 à 15 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s) Puligny-Montrachet
Appellation(s) de repli(s) Puligny-Montrachet 1er Cru, Puligny-Montrachet, Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne Ordinaire
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques
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Présentation :
Ce climat Grand cru est situé au sud-ouest de Beaune (11 kilomètres) sur la commune de Puligny-Montrachet, au-dessus du grand cru Montrachet sur un terroir pentu.
Le sol du vignoble possède une très fine couche de terre sur socle calcaire.
Le nom du climat viendrait de la division du terroir de Montrachet en trois parties par le seigneur de Puligny (Chevalier pour l'aîné, les Pucelles pour ses filles et Bâtard pour le fils illégitime).

Histoire :
En 1855, les climats de Chevalier-Montrachet ont une superficie de 27 hectares, 71 ares et 80 centiares. Propriété de monsieur Moreau-Guillemot.
Le 31 juillet 1937, le décret d’appellation est signé et publié au Journal Officiel le 11 août 1937. Le cépage unique est le Chardonnay, la richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 212 g/L, le rendement maximal autorisé est de 30 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et le degré alcoolique minimal des vins fixé à 12,5 °.

Les vins :
.: ABC du Vin :.
Vin gras et ample à la robe or aux arômes fermentaires (beurre, brioche, croissant), épicés évoluant sur des arômes de végétaux (fougère), de fruits secs, de notes miellées avec une pointe minérale.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 15 à 30 ans.

Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :
  • Densité minimale de plantation : 9000 pieds à l'hectare.
  • L'irrigation est interdite.
  • Encépagement : Chardonnay.
  • Rendement visé : 48 hL/ha.
  • Rendement butoir : 54 hL/ha.
  • Richesse minimale en sucre des moûts : 195 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14,5 %.
  • Teneur en sucres résiduels : 3 g/L maximum.
  • Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l’année suivant la récolte.
  • Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.
  • Dernière modification: 5 Août 2018
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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