.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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MA ME MI MO MU
MÂC

Mâcon

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte Mâcon
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Mâconnais
Commune(s)
  • Saône et Loire :
    Ameugny, Azé, Bergesserin, Berzé la Ville, Berzé le Châtel, Bissy la Mâconnaise, Bissy sous Uxelles, Blanot, Bonnay, Bourgvilain, Boyer, Brandon, Bray, Bresse sur Grosne, Buffières, Burgy, Burnand, Burzy, Bussières, Chaintré, Champagny sous Uxelles, Chânes, Chapaize, La Chapelle de Guinchay, La Chapelle du Mont de France, La Chapelle sous Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay lès Mâcon, Chasselas, Château, Chérizet, Chevagny les Chevrières, Chissey lès Mâcon, Clermain, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Crêches sur Saône, Cruzille, Curtil sous Buffières, Curtil sous Burnand, Davayé, Dompierre les Ormes, Donzy le National, Donzy le Pertuis, Étrigny, Farges lès Mâcon, Flagy, Fleurville, Fuissé, Germolles sur Grosne, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jugy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly lès Brancion, Massilly, Massy, Matour, Mazille, Milly-Lamartine, Montagny sur Grosne, Montbellet, Montceaux-Ragny, Montmelard, Nanton, Ozenay, Passy, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Ratenelle, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Romenay, Royer, Sailly, Saint-Albain, Saint-Amour Bellevue, Saint-André le Désert, Saint-Gengoux de Scissé, Saint-Gengoux le National, Saint-Huruge, Saint-Léger sous la Bussière, Saint-Martin Belle Roche, Saint-Maurice de Satonnay, Saint-Pierre le Vieux, Saint-Point, Saint-Symphorien d'Ancelles, Saint-Vérand, Saint-Vincent des Prés, Saint-Ythaire, Sainte-Cécile, La Salle, Salornay sur Guye, Sancé, Savigny sur Grosne, Sennecey le Grand, Senozan, Serrières, Sigy le Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Tramayes, Trambly, Trivy, La Truchère, Uchizy, Varennes lès Mâcon, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré, Vitry lès Cluny.

Sol Argile, Calcaire, Sable
Superficie (ha) 2041
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Rosé / Rouge
Encépagement Chardonnay, Gamay, Pinot noir
Production (hl) 41764
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site du syndicat viticole de l'appellation
Caractéristiques
.: ABC du Vin :.

Présentation
Appellation bourguignonne située entre la Côte Chalonnaise et le Beaujolais, dans le département de la Saône-et-Loire, répartie sur 91 communes.
L'appellation s’étend du nord de tournus au sud de Mâcon sur une bande d'environ 40 kilomètres par 10 kilomètres de large, depuis Sennecey le Grand au nord, la rivière La Saône à l'est, Saint-Gengoux-le National au nord-Ouest, jusqu'à la rivière l'Arlois au sud de Mâcon qui sépare l'appellation Mâcon de l'appellation Saint-Amour et des Monts du Beaujolais.
Le vignoble est installé sur des coteaux aux sommets boisés appelés Monts du Mâconnais à une altitude variant de 100 à 400 mètres, orientés principalement vers l’est et l’ouest et séparés par des failles parallèles.
En général, le sol est de type granitique recouvert de sables avec des sédiments argileux ou marno-calcaires importants en piémont. A noter la présence de chailles (galets de silice ou de grès) dans le sol du vignoble.
Le climat est de type océanique avc une influence méridionale.
Les parcelles de vigne destinées à la production de vins blancs sont généralement disposées sur des sols calcaires. Les parcelles destinées aux vins rouges sur tous les types de sols de l'appellation.
L'appellation Mâcon peut être complétée par 27 dénominations géographiques complémentaires avec des conditions de production plus restrictives.
L'appellation Mâcon-villages est une mention complémentaire réservée aux vins blancs avec ses propres condtions de production.
Le nom de la commune de Mâcon vient de Mastico à l'époque romaine.

Histoire
La vigne existait sans doute à l'état sauvage en Bourgogne avant l'invasion romaine (-58 avant J.C).
En 96, un édit de l'empereur Domitien ordonne la suppression de la vigne hors d'Italie, sans doute afin de relancer la production de vin en Italie.
En 281, l'empereur Probus révoque l'édit de Domitien ce qui a pour conséquence de relancer la culture de la vigne en Bourgogne.
Après la chute des Burgondes (mort de Gondebaud en 506), la vigne fut développée par les monastères au moins pour un usage sacramentel.
En 909 ou 9110, l'abbaye de Cluny est fondée par Guillaume Ier d'Aquitaine (875-918) et son premier abbé est Bernon de Beaume (850-927).
Dès le 10ème siècle, les moines défrichent et plantent les coteaux abandonnés autour des monastères et les terrains qui leurs sont donnés. Ils introduisent également la taille courte de la vigne.
Dès le 12ème siècle, une sélection des cépages est opérée et les terroirs commencent à être délimités et en 1180, la construction de l'abbatiale de Cluny est achevée.
En 1395, un édit de Philippe II de Bourgogne (1342-1404), dit Philippe le Hardi, interdit la culture du cépage Gamay au profit du cépage Pinot noir sur l'ensemble de la Bourgogne afin d’améliorer la qualité des vins produits. Un autre édit de la même année interdit l'emploi du fumier dans les vignes comme engrais car il donne un vin jaune et gras.
En 1416, Charles VI de France (1368-1422), dit Charles le Bien-Aimé ou encore Charles le fol défini par un édit les délimitations de la zone de production des vins de Bourgogne de pont de Sens dans l'Yonne au Mâconnais.
Au 15ème siècle, l'abbaye de Cluny dirige plus de mille monastère répartis dans toute l'Europe.
Dès le milieu du 17ème siècle, les vins du Mâconnais approvisionnent Paris en vin bon marché.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaires terriens des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
En 1793, les archives de l'abbaye de Cluny sont brûlées et en 1798, les vignobles et l'abbaye sont vendus.
Après la crise phylloxérique, période d'une quarantaine d'années (1880-1920) où le vignoble souffrit du mildiou, de l'oïdium, du phylloxéra mais également d'invasion d'insectes (cochylis, eudémis, pyrale...), qui débute ici vers 1890, le vignoble est replanté avec les cépages Chardonnay, Gamay et Pinot noir.
Jusqu'au milieu du 20ème siècle, la production était essentiellement en rouge.
Le 7 décembre 1922, le Tribunal de Première Instance de Mâcon délimite l'appellation Pouilly-Fuissé et crée l'appellation d'origine simple Pouilly-Fuissé qui deviendra appellation d'origine contrôlée le 11 septembre 1936.
Le 1er décembre 1931, le Tribunal de Première Instance de Mâcon défini les délimitations de l'appellation d'origine simple Pouilly-Vinzelles.
Le 31 juillet 1937, l’appellation d’origine contrôlée Mâcon est créée par décret publié au Journal Officiel du 11 août 1937. Les vins autorisés sont rosés et rouges, issus des cépages Gamay, Pinot gris et Pinot noir mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % d’Aligoté, de Chardonnay et de Melon (Gamay blanc), avec une richesse minimale en sucre des moûts de 145 g/L, un rendement maximal de 50 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et un degré alcoolique minimal de 8,5 °.
Le même jour, l’appellation Mâcon blanc ou Pinot-Chardonnay Mâcon est créée par un autre décret. Les conditions de production sont les suivantes, encépagement : Chardonnay, Pinot blanc, richesse minimale des moûts : 170 g/L, degré alcoolique minimal des vins : 10 ° et un rendement limité à 50 hL/ha (moyenne sur 5 ans.
Pour les vins blancs, rosés et rouges, la limite de rendement est fixée à 45 hL/ha (moyenne sur 5 ans) si le nom d’une commune est ajouté.
La différence entre les appellations Mâcon et Mâcon supérieur étant un titre alcoométrique volumique plus important et un rendement inférieur pour l'appellation Mâcon supérieur qui est réservée aux communes de l'arrondissement de Mâcon et quelques autres communes. A cette époque, le Mâcon supérieur est produit dans les trois couleurs (blanc, rosé, rouge). L'appellation Mâcon-villages étant réservée à des vins blancs produits dans 43 communes de l'appellation Mâcon.
Le 27 avril 1940, les appellations Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles sont créées.
Le 12 septembre 2005, les appellations Mâcon Supérieur et Pinot-Chardonnay Mâcon sont abrogées et remplacées par l'appellation Mâcon.

Les vins :
Le vignoble du Mâconnais représente plus de 3200 hectares, essentiellement en appellation Mâcon-Villages (1300 hectares) et en appellation Mâcon suivi d'un nom de commune (1800 hectares). Ces deux dénominations représentent plus des trois quarts de la production de l'appellation Mâcon.
La production de l'appellation Mâcon se fait essentiellement en blanc (plus de 50 % du total).
Seuls les vins produits dans l'appellation Mâcon sont autorisés à posséder du cépage Pinot noir dans leur encépagement.
.: ABC du Vin :.Blanc :
Il existe des vins blancs issus de raisins botrytisés produisant un vin moelleux ou presque liquoreux.
Vin à la robe claire avec des reflets paillés, léger et souple aux arômes de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille, genêt...) avec une note citronnée et parfois des notes d'amandes et de noisettes.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

Blanc primeur : Vin à la robe pâle, léger et souple aux arômes de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille, genêt...) avec une note citronnée.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 an.

.: ABC du Vin :.Rosé :
Vin léger et frais aux arômes de cassis et de framboise.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Rosé primeur : Vin léger et fruité aux arômes fruités (cassis, framboise).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 an.

.: ABC du Vin :.Rouge :
Les vins rouges sont essentiellement présents dans le secteur des communes de Bussières, Pierreclos et Serrières.
Vin à la robe rouge cerise avec des reflets violacés aux arômes fruités (cassis, framboise) avec des notes épicées et minérales.
A boire jeune.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :
  • Densité minimale de plantation : 7000 pieds à l'hectare.
  • L'irrigation est interdite.
    .: ABC du Vin :.Blanc :
  • Encépagement : Chardonnay.
  • Rendement visé : 70 hL/ha.
  • Rendement butoir : 75 hL/ha.
  • Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12,5 %.
  • Utilisation de morceaux de bois : Interdite.
  • Teneur en sucres résiduels : 3 g/L maximum.
  • Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

  • .: ABC du Vin :.Rosé :
  • Encépagement : Gamay, Pinot noir.
  • Rendement visé : 64 hL/ha.
  • Rendement butoir : 69 hL/ha.
  • Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.
  • Utilisation de morceaux de bois : Interdite.
  • L'utilisation de charbon oenologique est : Interdite.
  • Teneur en sucres résiduels : 3 g/L maximum.
  • Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

  • .: ABC du Vin :.Rouge :
  • Encépagement : Gamay, Pinot noir.
  • Rendement visé : 64 hL/ha.
  • Rendement butoir : 69 hL/ha.
  • Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.
  • Utilisation de morceaux de bois : Interdite.
  • Teneur en sucres résiduels : 2 g/L maximum.
  • Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.
  • Dernière modification: 10 Août 2018
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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