.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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Volnay

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 09/09/1937
Carte Volnay
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte de Beaune
Commune(s)
  • Côte d'Or :
    Meursault, Volnay.

Sol Argile, Calcaire, Schistes
Superficie (ha) 213.27
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Rouge
Encépagement Cépage principal : Pinot noir. Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.
Production (hl) 8400
Dégustation
Type de vin Vin soyeux à la robe rubis aux arômes de fleurs (violette), de fruits rouges (fraise, cerise, groseille) évoluant avec le temps vers des arômes confiturés (pruneau), épicés et de gibier. On le considère comme le vin le plus féminin de la Côte de Beaune.
Température de service 15 °C à 17 °C
Garde potentielle 6 à 12 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s) Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne Ordinaire
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques
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Présentation :
Appellation communale située au sud-Ouest de Beaune entre Pommard et Monthélie sur la D 973.
Le vignoble est un des plus élevés de la Côte de Beaune, "En dépit de Pommard et Meursault, c'est toujours Volnay le plus haut" et est protégé du vent par la petite montagne du Chaignot à une altitude variant de 230 à 280 mètres avec une exposition vers le sud-est principalement.
Le vignoble est installé à flanc de coteau sur un sol calcaire ou argilo-calcaire.
Particularité 29,07 hectares de l'appellation sont situés sur la commune de Meursault et prennent le nom de Meursault, Meursault Santenots ou Meursault Premier cru lorsqu'ils produisent du vin à base du cépage Chardonnay et Volnay lorsqu'ils sont à base du cépage Pinot noir.
Par ailleurs, il existe également 29 climats classés Premier cru, voir Volnay Premier cru.

Histoire :
La présence de la vigne remonte certainement à l'époque romaine.
Vers 1250, Hugues IV (1213-1272), duc de Bourgogne, fait construire un château qui deviendra la résidence d'été des ducs de Bourgogne. Dès cette époque, la vigne est présente.
Jusqu'à la Révolution française, le vignoble de Volnay possédait une importante proportion de cépages blancs afin de produire des vins de couleur œil de perdrix.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaires terriens des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
Jusqu'à la fin du 19ème siècle, le vin de Volnay recherché était d'une teinte œil de perdrix et jusqu'à la création de l'appellation d'origine contrôlée en 1937, le vignoble comportait du Chardonnay.
Le 9 septembre 1937, un décret publié le 15 septembre 1937 au Journal Officiel, accorde l’appellation d’origine contrôlée aux vins de Volnay. Le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La quantité minimale de sucre dans les moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 4 janvier 1939, l’appellation simple Volnay est supprimée par un décret.
Le 14 octobre 1943, un décret crée l’appellation Volnay premier cru pour des vins issus du climat Volnay-Santenots reconnus par l’INAO le 13 juin 1939 et pour les vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines.

Les vins :
Si un vin est produit dans l'appellation village et que l'on accole le nom d'un climat, il faut rajouter 0,5 % à chaque taux de titre alcoométrique, traitement identique aux vins classés Premier cru).

Conditions de production du décret d'appellation:
  • Densité minimale de plantation : 9000 pieds à l'hectare.
  • L'irrigation est interdite.
  • Rendement de base : 40 hl/ha.
  • La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement est autorisée pour les vins rouges, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.
  • Titre alcoométrique volumique acquis maximum après enrichissement : 13,5 %.
  • Teneur en sucres résiduels : 2 g/L maximum.
  • Élevage obligatoire jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte.
  • Commercialisation possible à compter du 1er juillet de l'année suivant la récolte.
  • Dernière modification: 14 Juillet 2019
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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