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Appellations et Crus classés
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Chablis Grand cru

Catégorie de l'appellation
Classement Bourgogne Grand cru
Date du classement 13/01/1938
Carte Chablis Grand Cru
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Chablisien
Commune(s)
  • Yonne :
    Chablis.

Sol Argile, calcaire, marnes
Superficie (ha) 100.12
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Chardonnay (Beaunois)
Production (hl)
Dégustation
Type de vin Vin a la robe dorée aux reflets vert avec des arômes miellés d'acacia, d'amande, de noisette, des arômes minéraux (pierre à fusil) et des notes de sous-bois (champignon).
Température de service 08 °C à 10 °C
Garde potentielle 3 à 10 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s) Chablis
Appellation(s) de repli(s) Chablis 1er Cru, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne Ordinaire
Site internet Site du Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis
Caractéristiques
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Présentation :
Appellation composée de sept climats.

Histoire :
Le 13 janvier 1938, l'appellation d'origine contrôlée Chablis est créée pour des vignobles installés sur un sol de calcaire du kimmeridgien et l'appellation d'origine contrôlée Chablis Grand cru est créée en même temps. Le 6 décembre 1938, un décret supprime l'appellation d'origine simple Chablis Grand cru.
En même temps sont nommés dans le décret d'appellation les sept climats pouvant se réclamer de l'appellation Chablis Grand cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Les Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir. Ces différents climats, d'une superficie totale de près de 100 hectares, sont situés sur la rive droite de la rivière Serein sur le coteau dominant le village à une altitude de 130 à 215 mètres avec une exposition sud/sud-est. Le climat La Moutonne est incluse dans Les Preuses et dans le climat Vaudésir.
Le rendement maximal est alors fixé à 35 hL/ha et le degré alcoolique minimal des vins fixé à 10,5 °.
En 1957, la production de Chablis grand cru est d'un seul hectolitre en raison des gelées hivernales.

Conditions de production du décret d'appellation :
  • Densité minimale de plantation : 5500 pieds/ha.
  • L'irrigation est interdite.
  • Rendement de base : 54 hl/ha.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum autorisé après enrichissement : 13,5 %.
  • Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.
  • L'utilisation de morceaux de bois de chêne à toute étape de la vinification ou de l'élevage est interdite.
  • Élevage obligatoire jusqu'au 15 mars de l'année suivant la récolte.
  • Commercialisation possible à compter du 1er avril.
  • Dernière modification: 11 Juillet 2018
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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