.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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Chablis Grand cru

Catégorie de l'appellation
Classement Bourgogne Grand cru
Date du classement 13/01/1938
Carte Chablis Grand Cru
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Chablisien
Commune(s)
  • Yonne :
    Chablis.

Sol Argile, calcaire, marnes
Superficie (ha) 100.12
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Chardonnay (Beaunois)
Production (hl)
Dégustation
Type de vin Vin a la robe dorée aux reflets vert avec des arômes miellés d'acacia, d'amande, de noisette, des arômes minéraux (pierre à fusil) et des notes de sous-bois (champignon).
Température de service 08 °C à 10 °C
Garde potentielle 3 à 10 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s) Chablis
Appellation(s) de repli(s) Chablis 1er Cru, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne Ordinaire
Site internet Site du Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis
Caractéristiques
.: ABC du Vin :.

Présentation
Appellation composée de sept climats.

Histoire
Le 13 janvier 1938, l'appellation d'origine contrôlée Chablis est créée pour des vignobles installés sur un sol de calcaire du kimmeridgien et l'appellation d'origine contrôlée Chablis Grand cru est créée en même temps. Dans le décret d'appellation sont cités les sept climats pouvant se réclamer de l'appellation Chablis Grand cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Les Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir. Ces différents climats, d'une superficie totale de près de 100 hectares, sont situés sur la rive droite de la rivière Serein sur le coteau dominant le village à une altitude de 130 à 215 mètres avec une exposition sud/sud-est. Le climat La Moutonne est incluse dans Les Preuses et dans le climat Vaudésir.
Le décret prévoit alors le cépage Chardonnay, la richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L, le degré alcoolique minimal des vins est de 10,5 ° avec un rendement maximal autorisé à 35 hL/ha.
Le 6 décembre 1938, un décret supprime l'appellation d'origine simple Chablis Grand cru.
En 1957, la production de Chablis grand cru est d'un seul hectolitre en raison des gelées hivernales.

Les vins
.: ABC du Vin :.Blanc :
Vin a la robe dorée aux reflets vert, austère dans sa jeunesse, avec des arômes de miel d'acacia, d'amande, de noisette, des arômes minéraux (pierre à fusil) et des notes de sous-bois (champignon).
Attendre 6 à 8 ans avant de boire ce vin.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 10 à 15 ans.

Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :
  • Densité minimale de plantation : 5500 pieds/hectare.
  • L'irrigation est interdite.
  • Cépage : Chardonnay (Beaunois).
  • Rendement visé : 54 hL/ha.
  • Rendement butoir : 64 hL/ha.
  • Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.
  • Enrichissement : Autorisé.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.
  • Utilisation de morceaux de bois : Interdit.
  • Teneur en sucres résiduels : 3 g/L maximum.
  • Élevage au minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant celle de la récolte.
  • Commercialisation possible à partir du 31 mars suivant la récolte.
  • Dernière modification: 13 Septembre 2018
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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