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Vocabulaire technique du Vin
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Votre requête: Écume
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1. Écume
(Oenologie) (Foam, Froth | Schaum | Escuma, Laço, Rama | Espuma del mosto) Mousse de couleur blanchâtre ou rosée résultant du dégagement de gaz carbonique se formant à la surface des moûts durant la fermentation.
2. Cotte
(Oenologie) France. Champagne.Nom donné à l’écume crémeuse recouvrant les moûts en début de fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation alcoolique
3. Despurnation
(Oenologie) Retirer l'écume sur les moûts en fermentation.
4. Guillage
(Oenologie) Décrit l'écume abondante des moûts qui déborde lors de la fermentation.Emprunté à la fermentation de la bière.

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