Trouvé dans les dictionnaires: 4 - Vocabulaire technique du Vin: 4
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Écume Nombre de résultats trouvés: 4 | - 1. Écume
- (Oenologie) (Foam, Froth | Schaum | Escuma, Laço, Rama | Espuma del mosto) Mousse de couleur blanchâtre ou rosée résultant du dégagement de gaz carbonique se formant à la surface des moûts durant la fermentation.
- 2. Cotte
- (Oenologie) France. Champagne.Nom donné à l’écume crémeuse recouvrant les moûts en début de fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation alcoolique
- 3. Despurnation
- (Oenologie) Retirer l'écume sur les moûts en fermentation.
- 4. Guillage
- (Oenologie) Décrit l'écume abondante des moûts qui déborde lors de la fermentation.Emprunté à la fermentation de la bière.
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