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Vocabulaire technique du Vin
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1. Débourbage
(Oenologie) (Debourbage, Racking of the must, Settling of the juice, Settling of solids | Entschleimen, Vorklären | Defecação | Deburbado, Defecación, Desfangado, Desvinazado) Opération consistant à séparer les matières en…
2. Débourbage par enzymage
(Oenologie) L'apport d'enzymes pectolitiques au moût permet la sédimentation des bourbes par floculation des pectines (les parois des cellules végétales contiennent environ 30 % de pectines).Technique souvent couplée…
3. Débourbage par centrifugeuse
(Oenologie) Opération consistant à séparer les matières en suspension (bourbes) du moût avant la fermentation par l'utilisation d'une centrifugeuse avec un bol autonettoyant ou auto-débourbant permettant d'effectuer un débourbage
4. Débourbage par filtration
(Oenologie) Opération consistant à séparer les matières en suspension (bourbes) du moût avant la fermentation par filtration. Voir aussi : Débourbage, Débourbage dynamique
5. Débourbage par le froid
(Oenologie) Le refroidissement des moûts dans une cuve favorise le dépôt des bourbes et des levures. Voir aussi : Débourbage, Débourbage statique
6. Débourbage à l'anhydride sulfureux
(Oenologie) Pour les vins blancs, on peut additionner de l'anhydride sulfureux au moût pour permettre l'élimination des particules en suspension les plus grosses. Voir aussi : Anhydride sulfureux, Débourbage,…
7. Débourbage à l'azote
(Oenologie) L'injection d'azote sous pression atmosphérique (5 bars) provoque, lors de la remise à pression atmosphérique normale, une remontée de bourbes qui sont alors raclées pour être éliminées. Voir aussi :…
8. Débourbage dynamique
(Oenologie) Opération consistant à séparer les matières en suspension (bourbes) du moût avant la fermentation par centrifugation ou filtration. Voir aussi : Débourbage
9. Débourbage statique
(Oenologie) Opération consistant à séparer les matières en suspension (bourbes) du moût avant la fermentation par sédimentation, spontanée ou facilitée au moyen d'adjuvants appropriés, consistant à laisser le moût pendant quelques…
10. Chitine-glucane
(Oenologie) Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes. Le chitine-glucane oenologique est biodégradable,…
11. Chitosane
(Oenologie) Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes. Le chitosane oenologique est biodégradable, non…
12. Débourber
(Oenologie) Voir aussi : Débourbage
13. Enzyme
(Oenologie) (Enzyme | Enzym | Enzima | Enzima) Substances protéiques (ou parfois acide ribonucléique) aidant à l'extraction des tanins lors de la fermentation et pouvant aider à clarifier le vin (débourbage). Voir aussi :…
14. Extrait protéique de levures
(Oenologie) Protéines qui proviennent du cytoplasme de la levure Saccharomyces.Utilisé pour le collage des moûts et surtout des vins blancs avec élevage en barrique ou des vins rouges afin de permettre un débourbage et de…
15. Sédimentation
(Oenologie) (Sedimentação | Sedimentación) Dépôts des particules en suspension dans le vin par gravité. Voir aussi : Débourbage, Sédiments
16. Élevage
(Oenologie) (Ageing, Maturation, Maturing, Refining | Wein ausbauen, Weinpflege | Estágio | Crianza) Ensemble des différentes étapes et soins de la vie du vin depuis la décuvaison (mise en fût), jusqu'à la mise en bouteille…
17. Bélon
(Oenologie) (Bellon | Bellon | Belon | Bellón) France. Champagne.Petite cuve destinée à recevoir les jus après la presse pour permettre un débourbage.Autre sens, celui de seau à vendange.Ancien : charrette pour transporter les…
18. Enzymage
(Oenologie) (Enzyme addition | Enzymzusatz | Adición de enzima) L'utilisation d'enzyme dans la vinification en rouge a pour but d'aider à l'extraction des anthocyanes, polyphénols et tanins durant la…

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