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- Vocabulaire technique du Vin: 24
| - 1. Activateur de fermentation
- (Oenologie) Produit de traitement œnologique utilisé pour favoriser le développement des levures par l'apport d'azote. Voir aussi : Bisulfite d'ammonium, Chlorure d'ammonium, Dichlorhydrate de thiamine, Phosphate diammonique,…
- 2. Anthracnose
- (Viticulture) (Anthracnose, Bird's eye rot, Black spot | Anthracnose, Schwarzer brenner, Schwarzfleckenkrankheit | Antracnose, Ferrugem negra | Antracnosis) Maladie cryptogamique de la vigne (charbon) provoquée par des…
- 3. Azote ammoniacal
- (Oenologie) (Ammoniumstickstoff | Ammonia nitrogen) Résultat de la combinaison de l’azote et de l’hydrogène.Aliment principal des levures lors de la fermentation alcoolique ou de la prise de mousse pour les vins effervescents. …
- 4. Black-rot
- (Viticulture) (Black-rot | Black-rot | Black-rot | Black-rot, Podredumbre negra) Maladie cryptogamique de la vigne découverte en 1804 dans le Kentucky aux Etats-Unis.Ce n'est qu'en 1885 que le Black-rot fut identifié sur…
- 5. Bouillie bordelaise
- (Viticulture) (Bordeaux mixture | Bordeaux brühe, Kupferkalkbrühe | Calda bordelesa, Sulfato calda | Caldo bordelés) Traitement de protection de la vigne contre le mildiou par vaporisation d'un mélange de sulfate de cuivre et…
- 6. Bouillie bourguignonne
- (Viticulture) (Burgundy mixture | Burgunderbrühe, Kupfersodabrühe | Calda borgonhesa | Caldo borgoñés) Préparation à base de carbonate de soude et de sulfate de cuivre pour traiter les vignes contre le mildiou. Voir aussi :…
- 7. Bouillie cuprique
- (Oenologie) (Copper mixture | Kupferkalkbrühe, Kupferspritzmittel | Calda cúprico, Sulfato calda | Caldo cúprico) Composé à base de sels de cuivre (acétate, hydrate de bioxyde, oxychlorure, sulfate, etc) et utilisé pour traiter les…
- 8. Carbonate de calcium
- (Oenologie) (Calcium carbonate | Calciumcarbonat, Kalziumkarbonat | Carbonato de cálcio | Carbonato de calcio) Plâtre utilisé pour la désacidification des moûts ou des vins. Synonyme : CaCO3, Calcite, Carbonate de chaux Voir…
- 9. Carence en potasse
- (Viticulture) (Potassium deficiency | Kalimangel | Carencia de potasio) Provoque un jaunissement des cépages blancs et un rougissement des cépages noirs puis une chute des feuilles et un ralentissement du mûrissement des…
- 10. Citrate de cuivre
- (Oenologie) Sel de cuivre utilisé pour le traitement des vins présentant un goût de réduction et l’odeur dus à l’hydrogène sulfuré et éventuellement à ses dérivés.La dose maximale autorisée est de 1g/hL. Voir aussi :…
- 11. Eau céleste
- (Viticulture) (Eau celeste | Água celeste) Préparation utilisée pour le traitement du feuillage de la vigne obtenue en mélangeant de l'ammoniac et du sulfate de cuivre (l'eau céleste est à la base de la bouillie…
- 12. Hydroxyde de cuivre
- (Viticulture) (Copper hydroxide | Kupferhydroxid | Hidroxido de Cobre | Hidróxido de cobre) Produit obtenu par réaction entre le sulfate de cuivre et la soude aux caractéristiques antifongiques.Utilisé pour le traitement du…
- 13. Levures inactivées
- (Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures…
- 14. Mildiou
- (Viticulture) (Brown-rot, Downy mildew, Mildew | Blattfallkrankheit, Falscher mehltau, Peronospora | Míldio | Mildeo, Mildiu) Maladie cryptogamique de la vigne découverte en France pour la première fois en 1878 par Jules Émile…
- 15. Phosphate de diammonium
- (Oenologie) (Diammonium phosphate | Fosfato diamónio) Activateur de fermentation apportant aux levures l'azote nécessaire à leur multiplication.En excès, il peut provoquer une casse phosphatoferrique (casse blanche). …
- 16. Pierre bleue
- (Viticulture) Voir aussi : Sulfate de cuivre
- 17. Sulfate
- (Oenologie) (Sulfat) Présent naturellement dans le raisin en faible quantité. Sa présence peut augmenter au fur et à mesure des opérations de sulfitage. Voir aussi : Sulfate d'ammonium, Sulfate de calcium, Sulfate de…
- 18. Sulfate d'ammonium
- (Oenologie) (Ammonium sulfate | Ammoniumsulfat | Sulfato de amónio | Sulfato de amonio) Activateur de fermentation apportant au moût l’azote nécessaire à la multiplication des levures.Se présente sous la forme de cristaux à la…
- 19. Sulfate de calcium
- (Oenologie) (Kalziumsulfat) Produit obtenu par réaction du carbonate de calcium au contact de dioxyde de soufre.S'oxyde au contact de l'oxygène.Utilisation autorisée en Italie pour le sulfitage des vins. Voir aussi :…
- 20. Sulfate de cuivre
- (Oenologie) (Copper sulfate | Kupfersulfat, Kupfervitriol | Sulfato de Cobre, Sulfato Cúprico | Sulfato de cobre) Produit autorisé par le codex œnologique pour le traitement de vins présentant un goût de réduction dans la limite…
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