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- Vocabulaire technique du Vin: 24
| - 1. Absorptiomètre
- (Oenologie) (Absorptiometer) Appareil permettant de mesurer la capacité d'absorption d'un gaz ou de la lumière par un liquide. Utilisé autrefois dans l'élaboration des vins effervescents pour déterminer le coefficient…
- 2. Absorption du gaz carbonique
- (Oenologie) Lors de l’élaboration des vins mousseux le vin absorbe la gaz carbonique.Ce phénomène se mesure avec un absorptiomètre. Voir aussi : Absorptiomètre, Absorption
- 3. Acide alginique
- (Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre,…
- 4. Anivin
- L’Anivin de France (Association Nationale Interprofessionnelle du Vin de France) est un organisme professionnelle créé le 6 octobre 2009 en remplacement de l’Anivit. Son but est de développer la nouvelle catégorie de vin nommée…
- 5. Antibiose
- (Viticulture) Élaboration de substances toxiques lors d'une interaction biologique entre deux ou plusieurs organismes par au moins l'un d'entre eux stoppant son développement ou celui d'un autre organisme. …
- 6. Botrytis cinerea
- (Viticulture) (Botrytis cinerea | Botrytis cinerea | Botrytis cinerea | Botrytis cinerea) Champignon filamenteux parasite qui attaque la peau des raisins et provoque la pourriture de ceux-ci par temps humide.Son développement est…
- 7. Cahier des charges
- Document élaboré sur la base du modèle imposé par le règlement d’exécution (UE) n° 668/2014 de la Commission européenne et établi par le demandeur d’une dénomination d’origine comprenant :Le nom et l’adresse du groupement…
- 8. Champagnisation
- (Oenologie) (Champagne method, Champagnization | Flaschengärverfahren | Metodo champanhès | Champañización) Méthode d'élaboration des vins effervescents par une seconde fermentation en bouteille provoquée par l'apport de…
- 9. Déshydratation partielle des moûts
- (Oenologie) Consiste à éliminer partiellement de la vendange une certaine quantité d’eau d’un moût de raisin par Concentration par le froid, Osmose inverse, Évaporation partielle sous vide ou par Évaporation partielle sous…
- 10. Essai de tenue
- (Oenologie) Analyse de la qualité du vin face à l'air (oxydation), la chaleur, le froid, la lumière...On vérifie que le vin ne s'oxyde pas ou ne brunit pas avant toute nouvelle étape dans l'élaboration du vin. …
- 11. Législation
- ( ) (Legislation | Gesetzgebung | Legislación) Ensemble des décrets, règles et lois régissant les conditions de production du vin.Pour les IGP et AOP, l'INAO est chargé de leur élaboration et de leur application, pour les vins…
- 12. Maestro
- (Oenologie) (Maestro | Maestro | Maestro | Maestro) Espagne. Portugal.Moût obtenu avec des raisins séchés au soleil (afin d'augmenter leur teneur en sucre) dont on a stoppé la fermentation par addition d'alcool vinique…
- 13. Oenologue
- (Oenologie) (Oenologist | Önologe | Enólogo | Enólogo) Technicien diplômé universitaire de la science du vin et de la vinification capable d'analyser, d'interpréter et de conduire les évolutions des raisins et du…
- 14. Organisation Internationale de la Vigne et du Vin
- Organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique créé le 3 avril 2001 et se substituant à l'Office International de la Vigne et du Vin (créé en 1924).Regroupe 45 états membres.Domaines de compétence : la…
- 15. Prise de mousse spontanée
- (Oenologie) (Toma de espuma espontánea) Méthode d'élaboration de vins effervescent consistant à embouteiller un jus partiellement fermenté afin d'assurer la prise de mousse en bouteille.Le vin obtenu est ensuite vendu…
- 16. Solera
- (Oenologie) (Solera | Solera) Espagne.Procédé d'élaboration des vins de Xérès et de Málaga consistant en un empilement de fûts d'une capacité maximale unitaire de 1000 L.Chaque niveau de la solera porte le nom de…
- 17. Suber
- (Oenologie) Tissu végétal présent dans la tige ou la racine des plantes formé de cellules mortes de forme rectangulaire, jointives et remplies d’air dont la transformation aboutit à l'élaboration du liège. Voir aussi :…
- 18. Sulfitage
- (Oenologie) (Sulphiting | Schwefeln, Schwefelung | Sulfitagem | Sulfitación) Addition de dioxyde de soufre gazeux, de solution aqueuse de dioxyde de soufre, de disulfite de potassium, de sulfite d'ammonium ou de disulfite…
- 19. Surmaturation
- (Viticulture) (Over-ripeness, Overmaturation | Überreifen | Sobrematuração | Sobremaduración) Stade de la vie du raisin après la maturation se caractérisant par un flétrissement de la peau, une diminution de l'eau et une…
- 20. Viniculture
- (Oenologie) (Viniculture, Winegrowing | Weinbereitung, Weinerzeugung, Weinkunde | Vinicultura | Vinicultura) Ensemble des activités concernant le vin depuis son élaboration jusqu'à sa commercialisation.
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