.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
Trouvé dans les dictionnaires: 8
  • Vocabulaire technique du Vin: 8
Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin
Votre requête: oxydation enzymatique
Nombre de résultats trouvés: 8
1. Acide glycurique
(Oenologie) Acide organique du raisin résultant de l’oxydation enzymatique du glucose. Voir aussi : Glucose
2. Acide mucique
(Oenologie) (Mucic acid | Ácido múcico | Ácido múcico | Schleimsäure, Mucinsäure) Présent dans les raisins abîmés par Botrytis cinerea.Cet acide se forme par oxydation enzymatique des pectines et de l’acide galacturonique et…
3. Acétylméthylcarbinol
(Oenologie) (Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol) Composé volatil du vin provenant de l'oxydation enzymatique du 2,3 butanediol lors de la fermentation alcoolique.Présent…
4. Aldéhyde benzoïque
(Oenologie) Substance aromatique de la famille des aldéhydes résultant de l'oxydation enzymatique de l’alcool benzylique pouvant provenir de résines utilisée comme agent plastifiant (cuve recouverte de résine epoxy) ou de…
5. Antioxydasique
(Oenologie) Produit permettant de lutter contre l'oxydation enzymatique en inhibant l'action de la laccase et de la tyrosinase sur les moûts et les vins (polyphénoloxydase). L'Anhydride sulfureux est antioxydasique. Voir…
6. Brunissement enzymatique
(Oenologie) Modification de la couleur d'un moût ou d'un vin par des enzymes (laccase, tyrosinase) provoquant une oxydation des polyphénols lors de la fermentation alcoolique.Pour lutter contre l'oxydation, on…
7. Oxydation enzymatique
(Oenologie) Voir aussi : Brunissement enzymatique
8. Quinone
(Oenologie) Résultat de l'oxydation des composés phénoliques (anthocyanes, flavones, tanins…) lors de la fermentation (remplacement de deux atomes d'hydrogène par deux atomes d'oxygène) produisant un composé aromatique favorisant…

< Page d'accueil Dictionnaires | Top 10 | A propos | Liens | Connexion ^ Haut de la page
© 2008 Sylvain Torchet XHTML | CSS Powered by Glossword 1.8.13