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| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: malolactique Nombre de résultats trouvés: 34 | - 21. Thermovinification
- (Oenologie) (Thermovinification | Thermovinifizierung, Wärmebehandlung | Termovinificación) Chauffage des moûts de 50° C à 70° C avant de les laisser refroidir et démarrer la fermentation alcoolique en réensemençant avec des…
- 22. Acidification indirecte
- (Oenologie) Opération consistant à ajouter des grappillons verts (raisins non mûrs) et à soufrer la vendange ce qui a pour conséquence de ralentir la fermentation malolactique tout en conservant l'acidité de la vendange. …
- 23. Acétoïne
- (Oenologie) (Acetoin) Cétone aromatique à l'odeur de beurre provenant d'une dégradation du glucose ou de l'acide citrique lors de la fermentation malolactique que l'on retrouve principalement dans les vins atteints de la maladie de…
- 24. Amine biogène
- (Oenologie) Produit de la transformation des acides aminés par des bactéries (Lactobacillus, Leuconostoc ou Pedioccoccus) ou des levures notamment lors de la fermentation malolactique. Peut se retrouver dans le vin. Les plus…
- 25. Arabitol
- (Oenologie) Polyalcool du vin formé lors de la fermentation malolactique.
- 26. Arômes fermentaires
- (Oenologie) Résultat de l'action des micro-organismes effectuant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.Se présente sous forme d'alcools supérieurs (alcool amylique, isobutylique et éthanol),…
- 27. Bactérie
- (Oenologie) (Bacteria | Bakterie | Bactéria | Bactéria) Micro-organisme unicellulaire nocif pour le vin (acescence) excepté les bactéries lactiques présentent naturellement dans le raisin et permettant la fermentation malolactique…
- 28. Cadavérine
- (Oenologie) Amine biogène pouvant masquer les arômes du vin et en diminuer la qualité sensorielle.C'est le résultat de la dégradation par des bactéries de type Pedioccoccus ou Lactobacillus lors de la fermentation…
- 29. Chauffage
- (Oenologie) (Baking, Cooking, Heating | Aufwärmen, Erwärmung, Warmlagerung | Estufagem | Calentamiento de los mostos, Cocción) Consiste à réchauffer les moûts, les raisins ou le vin pour faciliter le démarrage d'une fermentation…
- 30. Désacidification
- (Oenologie) (De-acidification | Entsäurenung | Desacidificação | Desacidificación) Procédé visant à une diminution de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (augmentation du pH) afin de diminuer ou neutraliser l'acidité des…
- 31. Levures inactivées
- (Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures…
- 32. Lysine
- (Oenologie) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.Sa dégradation par des bactéries de type Pedioccoccus ou Lactobacillus lors de la fermentation malolactique peut entraîner la création d'amine biogène appelée :…
- 33. Méthode double-sel
- (Oenologie) Méthode de désacidification des moûts utilisée lorsque la quantité d'acide malique est supérieure à celle en acide tartrique et que l'on ne veut pas pratiquer de fermentation malolactique.Cette opération…
- 34. Torulaspora delbrueckii
- (Œnologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose et le glucose.Améliorent les propriétés organoleptiques des vins issus d’une macération carbonique et accélérent le déroulement de la…
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