| Trouvé dans les dictionnaires: 29
| - 1. Enzymage
- (Oenologie) (Enzyme addition | Enzymzusatz | Adición de enzima) L'utilisation d'enzyme dans la vinification en rouge a pour but d'aider à l'extraction des anthocyanes, polyphénols et tanins durant la…
- 2. Pectase
- (Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea. Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
- 3. Bêta-glucane
- (Oenologie) Colloïde issu des parois cellulaires des levures issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou de vendanges botrytisés. S'élimine à l'aide d'une enzyme appelée bêta-glucanase. Synonyme :…
- 4. Carbamate d’éthyle
- (Oenologie) Substance naturelle retrouvée dans tous les produits fermentés, cancérigène à forte dose, pouvant avoir pour origine un excès d'azote ajouté à la vigne ou une production issue du métabolisme des levures et des…
- 5. ELISA
- (Viticulture) (Enzyme-Linked Immuno Assay) Enzyme-Linked Immuno Assay ou littéralement : dosage d'immunoabsorption par enzyme liée.Test sérologique destiné à détecter et/ou doser la présence de protéines, d’anticorps ou…
- 6. Enzyme pectolytique
- (Oenologie) (Pectolytic enzyme | Pektolytische enzym | Enzima pectolítica) Voir aussi : Pectinase
- 7. Glycolyse
- (Oenologie) Dégradation du glucose par des enzymes pour produire par oxydation de l’acide pyruvique, point de départ de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Acide pyruvique, Enzyme, Fermentation alcoolique, Glucose
- 8. Lysozyme
- (Oenologie) (Lysozyme | Lysozym | Lisozima | Lisozima) Enzyme extraite du blanc d'œuf ayant pour particularité de détruire la paroi bactérienne.Cette enzyme est utilisée pour inhiber la croissance des bactéries lactiques. Le…
- 9. Protéase
- (Oenologie) Enzyme contenue naturellement dans la baie et transformant les protides contenues dans le moût par hydrolyse, ce qui permet le démarrage des fermentations alcooliques.Cette enzyme casse les liaisons peptidiques des…
- 10. Aspergillopepsine
- (Oenologie) Enzyme autorisée depuis septembre 2021 par l’OIV dans le but d’éliminer les protéines responsables de la casse protéique.Alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et…
- 11. Bêta-glucanase
- (Oenologie) (Betaglucanasa) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme…
- 12. Cellulase
- (Oenologie) Enzyme produite par des bactéries, des levures ou des protozoaires capable de dégrader les constituants de la paroi cellulaire (cellulose) et améliorant l'extraction des matières colorantes des baies. Voir…
- 13. Diastase
- (Oenologie) (Diastasis | Diastase | Diástase | Diastasa) Enzyme permettant la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique pour le vin. Voir aussi : Sucre
- 14. Enzyme
- (Oenologie) (Enzyme | Enzym | Enzima | Enzima) Substances protéiques (ou parfois acide ribonucléique) aidant à l'extraction des tanins lors de la fermentation et pouvant aider à clarifier le vin (débourbage). Voir aussi :…
- 15. Glucanase
- (Oenologie) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées ou atteintes par la pourriture grise par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). …
- 16. Glycoside hydrolase
- (Oenologie) Enzyme permettant de libérer les précurseurs d'arômes lors des fermentations mais pouvant provoquer une dégradation des anthocyanes et des polysaccharides des parois cellulaires. Synonyme : Glycosidase
- 17. Hémicellulase
- (Oenologie) Enzyme produite par des bactéries et capable de décomposer les pentosans, constituants de la paroi pectocellulosique. Voir aussi : Cellulase, Enzyme
- 18. Invertase
- (Oenologie) Enzyme décomposant le saccharose en fructose et glucose ce qui favorise la fermentation alcoolique. Synonyme : Invertine, Saccharase, Sucrase Voir aussi : Additif, Fermentation alcoolique
- 19. Invertine
- (Oenologie) Enzyme décomposant le saccharose en fructose et glucose.
- 20. Laccase
- (Oenologie) (Laccase | Laccase | Lácase | Lacasa) Enzyme de la famille des oxydases sécrétée par le Botrytis cinerea responsable de la pourriture grise ou noble et provoquant la dégradation des polyphénols ce qui entraîne un…
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