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Vocabulaire technique du Vin
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Cellulase

Technique Oenologie
Enzyme produite par des bactéries, des levures ou des protozoaires capable de dégrader les constituants de la paroi cellulaire (cellulose) et améliorant l'extraction des matières colorantes des baies.
Voir aussi : Enzyme, Hémicellulase
Dernière modification: 22 Janvier 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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