| Trouvé dans les dictionnaires: 47
| - 1. Vinaigre
- (Oenologie) (Vinegar | Essig, Weinessig | Vinagre | Vinagre) Résultat de l'action des bactéries acétiques transformant un liquide en acide acétique.Le vinaigre peut être aromatisé (aromates, fruits…) et/ou élevé comme un vin…
- 2. Acetobacter
- (Oenologie) (Acetobacter | Acetobacter, Essigbakterie | Acetobacter | Acetobacter) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique ce qui forme le vinaigre. Synonyme : Mycoderma aceti Voir aussi :…
- 3. Demi-pièce d’Orléans
- (Mesure) Fût d'une contenance de 114 L. (Vinaigre)
- 4. Acide acétique
- (Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en…
- 5. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
- 6. Acétificateur
- (Oenologie) Appareil permettant la production industrielle de vinaigre. Le vin est stocké dans une cuve où les bactéries responsables de la fermentation acétique flottent librement dans le liquide et assurent la transformation en…
- 7. Acétimètre
- (Oenologie) (Acetometer | Acetímetro) Acidimètre remplaçant l'aréomètre de Baumé permettant de mesurer le degré d'acide acétique (concentration d'un vinaigre par exemple). Synonyme : Acétomètre
- 8. Aigre
- (Oenologie) (Agrio) Maladie qui transforme le vin en vinaigre (présence de Mycoderma aceti) due à un fût mal ouillé ou mal rempli.
- 9. Anguillule du vinaigre
- (Viticulture) (Vinegar eel | Essigälchen | Anguilula do vinagre | Anguilula do vinagre) Voir aussi : Rhadbitis aceti, Turbatrix aceti
- 10. Asaia
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
- 11. Bactérie acétique
- (Oenologie) (Acetic bacteria, Acetobacter, Vinegar bacteria | Essigsäurebakterie | Acetobacter, Bactéria acética | Acetobacter, Bacteria acética) Famille de bactéries se développant au contact de l'air en transformant le vin…
- 12. Cave
- ( ) (Cellar, Wine cellar, Winery | Keller, Weinkellerei | Cave, Garrafeira | Cueva) Désigne depuis le 13e siècle le lieu souterrain de garde du vin.Dans l'idéal la cave devrait être orientée au nord, protégée de la lumière et…
- 13. Drosophile
- (Viticulture) (Drosophila, Fruit fly | Drosophila, Fruchtfliege | Drosofíla | Drosofila, Mosquito del vinagre) Insecte (mouche et moucheron) attiré par les baies de raisins abîmées, les marcs et les moûts.Elle provoque également la…
- 14. Fermentation acétique
- (Oenologie) (Acetic fermentation | Essigbildung | Fermentação acética | Fermentación acética) Transformation de l'alcool éthylique par les bactéries acétiques en acide acétique, ce qui provoque l'acescence ou la piqûre…
- 15. Gluconoacetobacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
- 16. Granulibacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
- 17. Kozakia
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
- 18. Mouche du vinaigre
- (Viticulture) Voir aussi : Drosophile
- 19. Mycoderma aceti
- (Oenologie) (Mycoderma aceti | Mycoderma aceti | Mycoderma aceti | Mycoderma aceti) Nom donné aux bactéries acétiques à l'époque de Pasteur.Désigne la mère du vinaigre. Voir aussi : Mère du vinaigre
- 20. Mère du vinaigre
- (Oenologie) (Mother of vinegar | Essigmuter | Mãe do vinagre | Madre del vinagre) La mère du vinaigre est le résultat de la fermentation acétique du vin.Dans un premier temps, les bactéries acétiques forment un voile à la surface…
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