| Trouvé dans les dictionnaires: 341
| - 1. Plaquette pour vin mousseux
- (Oenologie) Voir aussi : Plaque de muselet
- 2. Vin mousseux
- (Oenologie) Terme appliqué à tous les vins présentant à l’ouverture du contenant un dégagement de gaz carbonique provenant entièrement de la fermentation et possédant un titre alcoométrique volumique compris entre 1,2 % vol. et…
- 3. Cuve close
- (Oenologie) (Pressure tank | Drucktank, Tank | Cuba fechada | Cuba cerrada, Cuba presurizada) Contenant utilisé pour la production des vins mousseux (procédé Charmat).La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre…
- 4. Fermentation en cuve close
- (Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat.La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en…
- 5. Méthode allemande
- (Oenologie) Méthode de production des vins mousseux (procédé Charmat).La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques semaines. Lexique des mentions du vin…
- 6. Étiquette
- ( ) (Label | Etikett | Etiqueta) Inscription sur un contenant informant des caractéristiques du vin.L'étymologie hic est quaestio est fausse, le terme vient du mot Estiquette (poteau servant de but dans certains jeux) du 14ème…
- 7. Sorbite
- (Oenologie) Alcool extrait des baies de sorbier utilisé comme édulcorant, diurétique et stimulant biliaire, employé dans l'édulcoration de vin mousseux pour diabétique en Allemagne. Lexique des mentions du vin : Vin mousseux …
- 8. Plaque de muselet
- (Oenologie) Petite pièce généralement métallique qui s'intercale entre le muselet et le bouchon sur une bouteille de vin effervescent.Cette invention fut réalisée après qu'Adolphe Jacquesson eut tenté d'éclairer ses…
- 9. Soufre
- (Oenologie) (Sulphur | Schwefel | Enxofre | Azufre) Le soufre est utilisé depuis le début du 18ème siècle en France pour ses pouvoirs antiseptiques et antioxydant ce qui permit de stopper les fermentations des vins blancs doux et…
- 10. Vin tranquille
- (Oenologie) (Still wine | Stillerwein | Vinho tranquilo | Vino tranquilo) Terme appliqué à tous les vins ne formant pas de bulles à l'ouverture de la bouteille et possédant un titre alcoométrique supérieur à 1,2 % vol. et…
- 11. Absorption du gaz carbonique
- (Oenologie) Lors de l’élaboration des vins mousseux le vin absorbe la gaz carbonique.Ce phénomène se mesure avec un absorptiomètre. Voir aussi : Absorptiomètre, Absorption
- 12. Acide alginique
- (Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre,…
- 13. Agrafe
- (Oenologie) (Staple | Agraffe, Klammer | Agrafe, Estribo | Agrafe) Attache en acier en forme de U utilisée durant la prise de mousse des bouteilles pour maintenir le bouchon de tirage.L’auteur de cette invention est Alexis…
- 14. Alginate
- (Oenologie) (Alginate | Alginat | Alginato | Alginato) Sel de l'acide alginique (polysaccharide) au pouvoir gélifiant important.Autorisé pour le collage des vins mousseux (alginate de sodium) généralement avec de la bentonite.…
- 15. Alginate de calcium
- (Oenologie) (Calcium alginate) Sel de l'acide alginique (polysaccharide) extrait de diverses algues au pouvoir gélifiant important.Se présente sous la forme d’un gel translucide ou de billes de quelques millimètres de…
- 16. Alginate de potassium
- (Oenologie) (Potassium alginate | Kaliumalginat | Alginato de potássio | Alginato potásico) Sel de l'acide alginique (polysaccharide) extrait de diverses algues au pouvoir gélifiant important pouvant être utilisé comme…
- 17. Aspergillopepsine
- (Oenologie) Enzyme autorisée depuis septembre 2021 par l’OIV dans le but d’éliminer les protéines responsables de la casse protéique.Alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et…
- 18. Autoclave
- (Oenologie) (Autoclave | Autoklav | Autoclave | Autoclave) Récipient utilisé pour laver, stériliser à l'aide de vapeur sous pression des objets.Phénomène physique utilisé pour la production de vins mousseux. Voir aussi :…
- 19. Bouchon de tirage
- (Oenologie) Capsule provisoire utilisée pour les vins mousseux lors de la prise de mousse. Synonyme : Capsule-couronne
- 20. Capsule-couronne
- ( ) (Capsule-crown | Kronenkapsel | Cápsula-coroa) Capsule en métal qui est sertie sur le goulot grâce à un pas de vis. Utilisé pour les vins mousseux lors de la prise de mousse et pour les vins bon marché à consommer rapidement…
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