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- Vocabulaire technique du Vin: 7
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Caramel Nombre de résultats trouvés: 7 | - 1. Cyclotène
- (Oenologie) Aldéhyde à l'arôme de caramel que l'on peut retrouver dans le vin généralement en association avec le maltol. Lexique de la dégustation : Caramel Voir aussi : Maltol
- 2. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
- 3. Vanilline
- (Oenologie) (Vanilina | Vanillina) Aldéhyde phénol présent dans le bois de chêne (lignine) apparaissant lors du chauffage du tonneau et qui se transmet au vin lors de son élevage lui donnant un goût vanillé. Lexique de la…
- 4. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont…
- 5. Acide métatartrique
- (Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par…
- 6. Caramélisation
- (Oenologie) Addition de caramel (obtenu par chauffage de saccharose uniquement) dans un vin blanc (pour les vermouths), une eau-de-vie ou un vin de liqueur pour modifier la coloration. Lexique des mentions du vin : Eau-de-vie,…
- 7. Copeaux de chêne
- (Oenologie) (Chips | Virutas) Utilisés pour apporter un arôme de boisé (café, caramel, noix de coco, vanille), les copeaux de chêne se présentent sous la forme de morceaux de chêne d'au moins 2 millimètres. Ils sont séchés…
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