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Vocabulaire technique du Vin
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Vanilline

Technique Oenologie
Port.Eu. Vanilina
Esp. Vanillina
Aldéhyde phénol présent dans le bois de chêne (lignine) apparaissant lors du chauffage du tonneau et qui se transmet au vin lors de son élevage lui donnant un goût vanillé.
Lexique de la dégustation : Caramel, Confiture de lait, Crème brûlée, Vanille
Synonyme : Aldéhyde vanillique
Dernière modification: 27 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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