Pedro Ximénez

Argentine. Australie. Espagne. Andalousie.
Cépage blanc assez productif.
Produit un vin de couleur acajou très alcoolique avec des sucres résiduels importants (400 g/L minimum) et parfumé.
Dans sa jeunesse, le vin de dessert obtenu possède des notes miellées (moins de 3 ans) évoluant vers des notes de cacao, dates, figues, fruits confits, noix, raisins secs et aux arômes empyreumatiques au-delà.
Souvent utilisé dans les assemblages de Xérès doux et du Malaga.