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| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Mutage Nombre de résultats trouvés: 16 | - 1. Mutage
- (Oenologie) (Chemical sterilization of must, Fortification | Stummachen, Stummschwefeln | Abafamento, Aguardentação, Amùo, Beneficio, Mutação | Apagamiento, Encabezado) Technique employée dans les vins de liqueurs et les vins doux…
- 2. Alcooliser
- (Oenologie) (Alcoholize, Fortify | Alkohol zusetzen | Encabezar) Ajouter de l'alcool dans un liquide. Exemple : Mutage et Vinage. Voir aussi : Mutage, Vinage
- 3. Alcool neutre
- (Oenologie) (Neutral spirit | Álcool neutro | Alcohol neutro) Alcool éthylique titrant au minimum 96 % vol. sans aucun goût détectable étranger à la matière première. Cet alcool est destiné au mutage (Vin de liqueur, Vin doux…
- 4. Alcool pour vinage
- (Oenologie) (Fortifying spirit | Aguardente de beneficiação | Alcohol para encabezar) Eau-de-vie de raisin utilisée pour fortifier les vins (vinage, mutage). Voir aussi : Mutage, Vinage
- 5. Alcoolisation
- (Oenologie) (Fortification | Alkoholzusatz, Vinierung | Aguardentação, Alcoolização | Alcoholización, Encabezado) Ajout d'alcool dans un liquide. Voir aussi : Mutage, Vinage
- 6. Beneficio
- (Viticulture) (Beneficio) Portugal.Droit à produire du vin à l'hectare destiné au mutage pour un producteur de Porto.Se détermine chaque année en fonction du nombre de pieds de vigne et de leur classement (4 catégories A, B,…
- 7. Cognac rassis
- (Oenologie) Cognac d'un an d'âge minimum et titrant au minimum 60 % utilisé pour le mutage du Pineau des Charentes.Pour obtenir une boisson titrant au minimum 16 % et au maximum 22 % et vieillissant au moins 14 mois en…
- 8. Filtration tangentielle
- (Oenologie) Filtration effectuée par différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur d'une membrane.Pour cela, le vin circule tangentiellement à une membrane qui retient les particules en suspension…
- 9. Muter
- (Oenologie) (Fortify) Voir aussi : Mutage
- 10. Muté
- (Oenologie) (Muté, Preserved must | Stummgemacht | Abafado, Amuado, Emudecido | Apagado, Azufrado, Mudo) Voir aussi : Mutage
- 11. Vin doux naturel
- (Oenologie) (Fortified wine | Gestärkter wein | Vino dulce natural | Vinho doce natural) Vin riche en sucre auquel on a rajouté de l'alcool vinique (95° minimum) pour stopper sa fermentation (mutage) sans en modifier le…
- 12. Alcool neutre d'origine agricole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits agricoles tels que la betterave, la mélasse, la…
- 13. Alcool neutre d'origine vitivinicole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits viticoles tels que le moût de raisin, les raisins…
- 14. Moût muté
- (Oenologie) (Fortified must, Preserved must | Most sterilisiert | Mosto amuado | Mosto apagado) Moût de raisin dont on empêche la fermentation par incorporation d'un antiseptique au moyen d'un mutage (par le dioxyde de carbone, la…
- 15. Sobretablas
- (Oenologie) Espagne. Xérès.Période de six à douze mois après le mutage des vins durant laquelle les vins d’un même millésime sont stockés avant l’entrée définitive dans le système de vieillissement (criaderas y solera).
- 16. Sucre
- (Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le…
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