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- Vocabulaire technique du Vin: 14
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Composé aromatique Nombre de résultats trouvés: 14 | - 1. Ultra-sons
- (Oenologie) Autorisée par l’Union Européenne à compter de 2022, l’utilisation des ultrasons appliqués aux raisins foulés améliorent l’extraction des composés aromatiques, de la couleur et des tanins des raisins.Inventé en 2014 par…
- 2. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
- (Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la…
- 3. Crésol
- (Oenologie) Composé aromatique de la famille des phénols responsable de l'odeur de goudron. Lexique de la dégustation : Goudron
- 4. Disulfure d'allyle
- (Oenologie) Composé aromatique constituant de l'odeur d'ail ou d'oignon. Lexique de la dégustation : Ail, Oignon
- 5. Eugénol
- (Oenologie) Composé aromatique (phénol) apportant au vin des arômes de clou de girofle et d'œillet.Présent naturellement dans le bois, ils sont libérés par la chauffe de celui-ci. Voir aussi : Clou de girofle, Isoeugénol
- 6. Frambinone
- (Oenologie) Composé aromatique rappelant l'odeur de la framboise. Lexique de la dégustation : Framboise
- 7. Lactone
- (Oenologie) (Lactone | Lactone | Lactona) Composé aromatique résultant de l'estérification d'une fonction acide et d'une fonction alcool d'une même molécule pouvant provenir du bois de chêne, de l'action du…
- 8. Sotolon
- (Oenologie) (Sotolon, Sotolone | Sotolon) Composé aromatique de type lactone responsable des arômes de rancio (curry, levure, noisette, noix) rencontré dans les vieux vins doux naturels blancs et principalement dans le vin jaune où…
- 9. Terpène
- (Oenologie) (Terpene | Terpen | Terpeno | Terpeno) Composé aromatique de type hydrocarbure odorant contenu dans le raisin responsable de son arôme. Lexique de la dégustation : Arôme terpénique Voir aussi : A-Terpinéol,…
- 10. Whisky-lactone
- (Oenologie) (Whisky lactone) Composé aromatique issu de l'élevage en bois de chêne apportant au vin des arômes de cuir, de noix de coco ou de terre selon la chauffe effectuée. Présent dans des quantités plus importantes dans le…
- 11. Picéide
- (Oenologie) Composé phénolique aromatique du raisin appartenant au groupe des stilbènes.
- 12. Quinone
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation des composés phénoliques (anthocyanes, flavones, tanins…) lors de la fermentation (remplacement de deux atomes d'hydrogène par deux atomes d'oxygène) produisant un composé aromatique favorisant…
- 13. Salicylate de méthyle
- (Oenologie) Substance aromatique présente dans toutes les variétés de raisin produisant une odeur camphrée ou mentholée, herbacée et fraîche.La présence de ce composé organique serait l’indicateur d’une agression subit par le pied…
- 14. Stilbène
- (Oenologie) Composé phénolique aromatique du raisin aux propriétés oxydantes.
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