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- Vocabulaire technique du Vin: 13
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Grille Nombre de résultats trouvés: 13 | - 1. Grille de cuve
- (Oenologie) Voir aussi : Grille
- 2. Grille
- (Oenologie) Treillis ou grillage utilisé pour retenir les rafles et pellicules lors de la décuvaison ou à la sortie du pressoir. Voir aussi : Pellicule, Rafle
- 3. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont…
- 4. Acide métatartrique
- (Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par…
- 5. Chauffe forte
- (Tonnellerie) (Heavy toast | Starker fasseinbrand | Tostado fuerte) Chauffe d'un tonneau durant 45 minutes afin d'obtenir des arômes empyreumatiques (cachou, café grillé, fumée, réglisse, toast...).L'apport en tanins…
- 6. Chauffe moyenne
- (Tonnellerie) (Medium toast | Mittlerer fasseinbrand | Tostado medio) Chauffe d'un tonneau durant 30 minutes pour obtenir des arômes d'épices (clou de girofle, muscade), empyreumatiques (châtaigne grillée, pain grillé, réglisse)…
- 7. Échamplé
- (Viticulture) Désuet.Désigne un bourgeon grillé par le gel. Voir aussi : Gelée
- 8. Gaïacol
- (Oenologie) Composé phénolique issu de la dégradation de la lignine lors de la chauffe du tonneau.Apporte au vin des arômes de fumée et de grillé. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
- 9. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
- 10. Méthylphénol
- (Oenologie) Composé phénolique apparaissant lors de la chauffe du bois et apportant au vin des arômes de grillé et de torréfaction. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
- 11. Stave
- (Oenologie) (Stave) Douelle, merrain ou planche de bois que l'on ajoute aux eaux-de-vie, spiritueux, vins pendant leur élevage durant quelques mois (quatre à six mois pour les vins) de manière à donner un arôme particulier au…
- 12. Thaumatine
- (Oenologie) Protéine édulcorante apparaissant lors du phénomène d'autolyse des vins effervescents et des vins élevés sur lies.Précurseur d'arômes de cacao, de miel, de moka, de noisette et de pain grillé. Voir aussi…
- 13. Égrappoir centrifuge
- (Oenologie) Appareil équipé de turbines éraflant les grappes de manière verticale.La vitesse des turbines entraine l'expulsion des grappes vers le haut tandis que le moût s'écoule au travers d'une grille entourant…
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