2-furaldéhyde

Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.
Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont l'odeur rappelle l'amande grillée, le caramel ou le pain grilllé.
C'est un des constituants de l'arôme de vanille. On le retrouve principalement dans les bois de chêne européens.
Se présente en quantité infime dans le vin et principalement dans les vins blancs (Chardonnay et Chenin) élevés en barriques.