- 81. Alliacé
- ( ) (Knoblauchartig | Aliáceo) Odeur et saveur d'ail. Le goût de mercaptan appartient à la famille des odeurs alliacées (due à la formation de sulfure d'éthyle par combinaison d'anhydride sulfureux et d'alcool). Voir aussi : ... suite
| - 91. Amande fraîche
- ( ) Arôme fruité issu d'un élevage du vin en fût de chêne. Dégage une sensation de douceur laiteuse. Lexique du vocabulaire technique du vin : 2-furaldéhyde Voir aussi : Arômes de fruits à noyaux
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- 82. Allonge
- ( ) (Long finish) Longueur en bouche. Voir aussi : Persistance
| - 92. Amande grillée
- ( ) (Grilled almond | Gegrillte mandel | Almendra tostada) Arôme empyreumatique de vins blancs évolués. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
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- 83. Allure
- ( ) Voir aussi : Avoir de la classe
| - 93. Amande verte
- ( ) Arôme fruité issu d'un élevage du vin en fût de chêne. Dégage une sensation de douceur laiteuse. Lexique du vocabulaire technique du vin : Passerillage Voir aussi : Arômes de fruits à noyaux
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- 84. Altération
- ( ) (Spoilage, Spoiled | Verdorben, Verfälschung | Alteração do vinho | Alteración del vino) Expression regroupant les altérations, maladies et modifications générales d"une ou de l'ensemble des caractéristiques du vin (aromatique, ... suite
| - 94. Amandier
- ( ) (Almond tree | Mandelbaum | Amendoeira | Almendro) Voir aussi : Fleur d'amandier
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- 85. Altéré
- ( ) (Spoiled | Fehlerhaft, Oxidiert, Verdorben | Alterado, Estragado | Alterado) Voir aussi : Altération
| - 95. Amber-Yellow
- ( ) (Amber-Yellow) États-Unis. Voir aussi : Ambré
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- 86. Amaigri
- ( ) (Thin, Thinned down | Leer, Mager | Descarnado, Despido | Debil, Delgado, Desvirtuado, Rebajado) Vin déséquilibré ou tout au moins un des éléments de son corps (acide, alcool, tanins...). Lexique du vocabulaire technique du ... suite
| - 96. Ambre
- ( ) (Amber | Amber, Ambra, Bernstein, Bernsteinfarben | Âmbar, Ambarino | Ambar) Odeur animale discrète que l'on peut retrouver dans certains Chardonnay et dans certains liquoreux. Signe de très grand vin. Voir aussi : Arômes ... suite
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- 87. Amaigrir
- ( ) Voir aussi : Amaigri
| - 97. Ambré
- ( ) (Amber, Amber-Yellow | Bernsteinfarben, Topasfarben | Ambréado | Ambarino) Couleur ou nuance jaune dorée des vins blancs anciens ou oxydés proche de l'ambre (défaut pour un vin jeune). Ne pas confondre avec la madérisation qui ... suite
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- 88. Amaigrissement
- ( ) Voir aussi : Amaigri
| - 98. Amer
- ( ) (Bitter | Bitter | Amargo | Amargo) Une des quatre saveurs élémentaires (salé, sucré, acidité) perçues par la langue. Provoquée par la présence de tanins dans le vin (astringence). Ressentie sur l'arrière de la langue.
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- 89. Amande
- ( ) (Almond | Mandel | Amêndoa | Almendra) Arôme fruité rappelant la vanilline courant aux vins de cépage Chardonnay et aux vins élevés sur lie. Voir aussi : Arômes de fruits secs
| - 99. Amertume
- ( ) (Amertume, Bitterness | Bitterer geschmark, Bitterkeit, Bitterton | Amargor | Amargor) Peut désigner un vin riche en tanins. Certains cépages ont une légère amertume spécifique (mauzac, clairette). Ce n'est pas un défaut si ... suite
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- 90. Amande amère
- ( ) (Bitter almond | Bittermandel | Amêndoa amarga | Almendra amarga) Arôme fruité rappelant le noyau propre aux vins évolués. Lexique du vocabulaire technique du vin : Benzaldéhyde Voir aussi : Arômes de fruits secs
| - 100. Amorti
- ( ) Voir aussi : Assomé
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