| Trouvé dans les dictionnaires: 1249
| - 1. Distillation charentaise
- (Oenologie) Distillation discontinue s’effectuant par répétition de la distillation par repasse (deux fois) dans un alambic à cuivre.Produit le Cognac.Le principe est de mettre du vin dans la chaudière de l’alambic, de le porter à…
- 2. Moût de raisins frais muté à l'alcool
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit obtenu dans la Communauté ayant un titre alcoométrique volumique acquis égal ou supérieur à 12 % et inférieur à 15 % vol. Résulte de l’addition à un moût de raisin non fermenté,…
- 3. Moût de raisins partiellement fermenté
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit provenant de la fermentation d’un moût de raisins, ayant un titre alcoométrique acquis supérieur à 1 % vol. et inférieur aux trois cinquièmes de son titre alcoométrique volumique…
- 4. Étiquette
- ( ) (Label | Etikett | Etiqueta) Inscription sur un contenant informant des caractéristiques du vin.L'étymologie hic est quaestio est fausse, le terme vient du mot Estiquette (poteau servant de but dans certains jeux) du 14ème…
- 5. Alcool pur
- (Oenologie) L'expression de la quantité d'alcool (titre volumique) s'effectue en pourcentage.Par commodité, il est admis d'exprimer le titre volumique en degré au lieu d'un pourcentage.L'alcool pur…
- 6. Certificat d'analyse et de pureté relatif aux produits alimentaires ou agricoles d'origine française destinés à l'exportation
- (Oenologie) France.Document obligatoire pour l'exportation des vins, alcools et spiritueux délivré par un laboratoire oenologique agréé par le ministère de l'économie et des finances contenant une analyse chimique du…
- 7. Degré Malligand
- (Oenologie) France.Mesure du Titre alcoométrique volumique d'un breuvage alcoolique après avoir porté celui-ci à ébullition dans un alambic miniature doté d'un thermomètre de précision.Le degré Maligand s'exprime…
- 8. Master of wine
- (Oenologie) (Master of wine) Royaume-Uni.Qualification (et non diplôme) délivrée par l'Institute of Masters of Wine au Royaume-Uni fondé en 1955, qui est considérée dans le monde du vin comme l'un des plus hauts standards…
- 9. Moût de raisins concentré
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication…
- 10. Moût de raisins concentré rectifié
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication…
- 11. Petites eaux
- (Oenologie) (Low grade spirit | Nachlauf | Aguardentes fracas | Aguardiente de baja graduación, Aguardientes de bajo grado) Eau-de-vie coupée avec de l'eau distillée (titre de 16 à 18 % vol.) que l'on utilise pour abaisser le titre…
- 12. Remontage des spiritueux
- (Oenologie) Augmentation du titre alcoométrique volumique d’un spiritueux par adjonction d'un liquide alcoolique au titre plus élevé. Voir aussi : Titre alcoométrique volumique
- 13. Vin mousseux
- (Oenologie) Terme appliqué à tous les vins présentant à l’ouverture du contenant un dégagement de gaz carbonique provenant entièrement de la fermentation et possédant un titre alcoométrique volumique compris entre 1,2 % vol. et…
- 14. Acide sorbique
- (Oenologie) (Sorbinsäure | Ácido sórbico | Ácido sórbico) Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres…
- 15. Alcool neutre d'origine agricole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits agricoles tels que la betterave, la mélasse, la…
- 16. Alcool neutre d'origine vitivinicole
- (Oenologie) Alcool éthylique possédant un titre alcoométrique volumique minimal de 96 %. Obtenu par distillation et rectification, soit après fermentation alcoolique de produits viticoles tels que le moût de raisin, les raisins…
- 17. Alcool rectifié d'origine viti-vinicole
- (Oenologie) Alcool obtenu à partir de lie de vin, de marc de raisin, de raisin sec ou de vin par distillation et rectification. Il titre au minimum 96% vol. d'alcool pur. Utilisé dans la composition de boissons spiritueuses ou de…
- 18. Banvin
- ( ) (Relègo) France.Privilège du seigneur de pouvoir vendre son vin durant une période déterminée avant ses vassaux sur ses terres et par extension monopole de la vente du vin sur son territoire. Ce système permettait…
- 19. Chaptalisation
- (Oenologie) (Chaptalization, Sugaring | Anreicherung, Chaptalisierung, Zuckerung | Chaptalização | Chaptalización) Procédé développé au 19e siècle par le chimiste Chaptal consistant à ajouter du sucre (betterave, canne à sucre ou…
- 20. Copeaux de chêne
- (Oenologie) (Chips | Virutas) Utilisés pour apporter un arôme de boisé (café, caramel, noix de coco, vanille), les copeaux de chêne se présentent sous la forme de morceaux de chêne d'au moins 2 millimètres. Ils sont séchés…
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