| Trouvé dans les dictionnaires: 27
| - 1. Tanin
- (Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tannin. Voir aussi : Tannin
- 2. Tanin pyrogallique
- (Oenologie) (Pyrogallic tannin) Synonyme : Tannin pyrogallique Voir aussi : Tanin hydrolysable
- 3. Tanin hydrolysable
- (Oenologie) (Hydrolysable tannin | Hydrolisierbare gerbstoff | Tanino hidrolizable) Voir aussi : Tannin hydrolysable
- 4. Tanin catéchique
- (Oenologie) (Tannin catechism) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins catéchiques sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin catéchique
- 5. Tanin condensé
- (Oenologie) (Kondensierter gerbstoff) Composé flavonoïde résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins condensés sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin condensé
- 6. Tanin du bois
- (Oenologie) (Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose produisant en bouche une sensation d'amertume. Synonyme : Tannin du bois Voir aussi : Ellagitanins, Tannin ellagique
- 7. Tanin du raisin
- (Oenologie) (Grapetannin | Traubentannin) Polymère de l'épicatéchine réagissant au contact de la salive en produisant une sensation d'astringence en bouche. Synonyme : Tannin du raisin Voir aussi : Épicatéchine
- 8. Tanin ellagique
- (Tonnellerie) (Ellagitanin | Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose se rencontrant dans le bois de chêne utilisé pour les fûts. Synonyme : Tannin ellagique Voir aussi : Ellagitanins
- 9. Tanin gallique
- (Oenologie) Voir aussi : Tannin hydrolysable
- 10. Tanin pyrocatéchique
- (Oenologie) Voir aussi : Tannin pyrocatéchique
- 11. Tanin œnologique
- (Oenologie) Voir aussi : Tannin œnologique
- 12. Tannin hydrolysable
- (Oenologie) (Hydrolysable tannin | Hydrolisierbare gerbstoff | Tanino hidrolizable) Tanins extraits des noix de galle présents dans le bois des barriques de vin ou ajoutés lors du collage.Ils sont issus de la polymérisation de…
- 13. Tannin
- (Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tanin.Substance organique (polyphénols) contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles qui apparaît dans le moût au moment de la cuvaison et du…
- 14. Tannin œnologique
- (Oenologie) (Tanino enológico) Tanins de couleur allant du blanc jaunâtre au marron rougeâtre apportés au vin pour faciliter les collages ou les tanisages. Ils sont obtenus par extraction de bois de châtaignier, de chêne, de noix…
- 15. Acide tannique
- (Oenologie) Polyphénol de la famille des tanins présent dans les noix de galle issus d'un arbre (chêne en tonnellerie).L'acide tannique peut être précipité par l'albumine lors de la clarification du vin.Ne pas…
- 16. Bouchon
- (Oenologie) (Cork | Kork, Korken | Rolha | Corcho, Tapón) Dès l’Antiquité, le liège fut utilisé pour clore hermétiquement les amphores grecques et romaines avant de disparaître avec l’usage des tonneaux en bois.Au 17ème siècle, le…
- 17. Clairet
- (Oenologie) Le clairet est obtenu par saignée (séparation du jus des parties solides par tirage) après une macération comprise entre 12 et 24 heures, parfois 48 heures ce qui permet d'avoir des tannins donc plus de corps et…
- 18. Liège
- (Viticulture) (Cork | Korken | Cortiça | Corcho) Matière première principale du bouchon, issue du chêne-liège.Le liège a pour principales qualités de ne pas attirer les insectes ou les rongeurs, l’étanchéité, la résistance au feu…
- 19. Oxydation ménagée
- (Oenologie) Apport d’une faible dose d’oxygène de façon régulière au vin pour permettre les liaisons chimiques tanins-anthocyanes soit par élevage en barrique, soit par micro-oxygénation. Voir aussi : Anthocyane,…
- 20. Régulateur de croissance
- (Viticulture) Substance composée d'hormones de croissances (généralement auxine et gibbérelline) qui agissent principalement sur la division cellulaire afin de mieux contrôler la croissance de la vigne.Selon le stade…
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