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- Vocabulaire technique du Vin: 398
| - 1. Acide phénol
- (Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides :…
- 2. Acide gras saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand…
- 3. Acide gras non saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...Les acides gras non…
- 4. Acide propionique
- (Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre.…
- 5. Acide pentanoïque
- (Oenologie) Acide gras supérieur apportant des arômes au vin. C'est un aldéhyde de la catégorie des monoacides alcools. Synonyme : Acide amylique, Acide méthyléthylacétique, Acide valérianique, Acide valérique Voir aussi…
- 6. Acide glyoxilique
- (Oenologie) Monoacide aldéhyde du vin résultant de la dégradation de l'acide tartrique lors de la fermentation de raisins atteints par Botrytis cinerea. Synonyme : Acide oxoacétique Voir aussi : Acide dioxymaléique, Acide…
- 7. Acide caprique
- (Oenologie) (Capric acid | Caprinsäure | Ácido cáprico | Ácido cáprico) Acide fermentaire de type carboxylique produisant une odeur de beurre, de levure et de noisette. Synonyme : Acide décanoïque Voir aussi : Acide caproïque,…
- 8. Acide caprylique
- (Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir…
- 9. Acide coumarique
- (Oenologie) (Coumaric acid | Coumaric säure, Kumarinsäure | Ácido cumárico | Coumaric ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol). Synonyme :…
- 10. Acide para-coumarique
- (Oenologie) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte…
- 11. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois…
- 12. Acide caféoyltartrique
- (Oenologie) Ester de l’acide caféique formé avec l'acide tartrique présent dans le raisin agissant sur le brunissement enzymatique des moûts. Synonyme : Acide caftarique Voir aussi : Acide caféique, Acide tartrique,…
- 13. Acide hexanoïque
- (Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir…
- 14. Acide L-ascorbique
- (Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans…
- 15. Acide nonanoïque
- (Oenologie) Acide gras contenu dans le vin. Voir aussi : Acide pélargonique ◊ (Viticulture) Acide autorisé en viticulture pour le désherbage et l’épamprage de la vigne pour ses propriétés défanantes et dessiccantes.…
- 16. Acide butyrique
- (Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance…
- 17. Acide chlorogénique
- (Oenologie) (Chlorogenic acid | Chlorogensäure | Ácido clorogênico | Ácido clorogénico) Acide phénolique dérivé de l'acide coumarique (comme l'acide caféique) et apportant des arômes empyreumatiques au vin. Voir…
- 18. Acide coumaryltartrique
- (Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et…
- 19. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec…
- 20. Acide glutarique
- (Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
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