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Acide gallique

Technique Oenologie
Ang. Gallic acid
All. Gallussäure
Port.Eu. Ácido gálico
Esp. Ácido gálico
Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.
Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec le bois d'un fût.
Appartient à la famille des acides benzoïques.
Synonyme : Acide digallique
Voir aussi : Acide phénol, Gallotannins, Tannin
Dernière modification: 21 Juillet 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet, Guest
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