Manzanilla pasada

Espagne. Sanlúcar de Barrameda.
Type de Xérès sec.
Mention autorisée pour un vin de liqueur de type generoso appartenant à la catégorie vin d'Appellation d'Origine Protégée Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Vin produit uniquement à Sanlùcar de Barrameda.
Dénomination réservée à des vins mutés de type fino ayant été élevé uniquement à Sanlùcar de Barrameda, les raisins pouvant venir de tout le vignoble de Jerez.
Vin ayant un titre alcoométrique volumique compris entre 15 % au minimum et 17 % vol. au maximum.
Teneur en sucres résiduels inférieure à 5 g/L.
Vin produit par un vieillissement prolongé durant lequel la « flor » diminue durant l'élevage et provoque un faible degré d'oxydation.
Le manzanilla en vieillissant prend une teinte plus foncée (pasada) et des arômes puissants de noisette.
Température de service : entre 6 et 8 °C.