Pata de Gallina

Espagne. Xérès.
Mention commerciale utilisée pour un Xérès oloroso.
Désigne un Xérès palo cortado ayant évolué comme un Xérès oloroso.
Vin sec à la robe ambrée aux arômes de fruits secs (amande, noix, noisette) avec des notes empyreumatiques (tabac) caractérisé par une fin de bouche sucrée (écorce d’orange, miel) en raison de la glycérine présente.
Le nom vient du nombre de traits (rayas) fait sur le tonneau d’élevage lors du suivi de l’évolution (4 traits en forme d’une patte de poule).