Umami

Terme d’origine japonaise (délicieux) désignant la cinquième saveur de base (sucré, salé, acide, amer) issue du glutamate de sodium (acide aminé qui est un sel de l'acide glutamique).
Ce terme est à rapprocher du terme Osmazôme créé par le chimiste français Louis Jacques Thenard (1777-1857) et employé par Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) pour désigner le parfum caractéristique des bouillons de viande.