Étapes de la dégustation

La dégustation d'un vin s'effectue en 4 étapes.
1ère étape : le visuel
Examen de l'aspect du vin lors d'une dégustation (aspect des bulles pour les effervescents, couleur, intensité, limpidité). Se pratique sur un fond blanc et peut renseigner sur les défauts d'un vin, son ou ses composant(s) ou son âge.
2ème étape : l'olfactif
Tenter de déterminer les différentes familles aromatiques présentes dans le vin dégusté (Arômes du monde animal, Arômes du monde minéral, Arômes du monde végétal et tous les autres arômes).
3ème étape : le goût:
Perception des saveurs fondamentales (acidité, amertume, sel et sucre) et des sensations ressenties en bouche (tactiles, thermiques).
4ème étape : la rétro-olfaction
Processus de perception olfactive consistant à restitué les arômes du vin contenus dans la bouche par la gorge aux fosses nasales. Elle permet de mesurer la persistance gustative et aromatique d'un vin.