- 1. S'épeigner
- (Tonnellerie) Désigne une barrique dont le peigne est brisé à la hauteur du jable. La seule possibilité de réparation est de changer la ou les douelles. Voir aussi : Peigne
| - 11. Saccharimètre
- (Oenologie) (Sacarímetro) Instrument mesurant la quantité de sucre contenue dans un liquide à partir de sa densité. Voir aussi : Sucre
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- 2. Sabinène
- (Oenologie) Monoterpène, principal constituant de l'arôme du poivre mais que l'on rencontre également dans les arômes d'épicéa. Lexique de la dégustation : Épicéa, Poivre
| - 12. Saccharomyces
- (Oenologie) (Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces) Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne. Il s'agit d'un des types de levures à l'origine de la fermentation ... suite
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- 3. Sable
- (Oenologie) (Sand) Le sable fin peut être utilisé comme filtre mécanique pour le vin. ◊ (Viticulture) (Sand | Sand | Areia | Arena) Roche sédimentaire meuble constituée par l'érosion de roches diverses (granit, ... suite
| - 13. Saccharomyces acidifaciens
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique. Voir aussi : Saccharomyces, Sucre
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- 4. Sable granitique
- (Viticulture) Roche sédimentaire désagrégée issue du granit. Synonyme : Arène granitique Voir aussi : Altérite
| - 14. Saccharomyces baillii
- (Oenologie) Synonyme : Saccharomyces acidifaciens Voir aussi : Saccharomyces
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- 5. Sablonneux
- (Viticulture) (Sandig) Sol constitué ou contenant du sable.
| - 15. Saccharomyces bayanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Voir aussi : Saccharomyces
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- 6. Sabot
- (Oenologie) Nom donné aux vins produits au pied de la colline de Tain l'Hermitage. Vin coloré.
| - 16. Saccharomyces carlsbergensis
- (Oenologie) Ancien nom de Saccharomyces uvarum. Voir aussi : Saccharomyces uvarum
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- 7. Sac à lie
- (Oenologie) Sac en tissu dans lequel on place les lies pour obtenir le vin de presse. Voir aussi : Vin de presse
| - 17. Saccharomyces cerevisiae
- (Oenologie) (Budding yeast) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation jusqu'à 17 % de titre alcoométrique. Synonyme : Levure à bourgeon, Levure bourgeonnante, ... suite
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- 8. Saca
- (Oenologie) (Saca) Espagne. Xérès. Volume de vin que l'on extrait de la solera pour être embouteillé afin de laisser la place au vin nouveau. Voir aussi : Solera
| - 18. Saccharomyces chevalieri
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Voir aussi : Saccharomyces
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- 9. Saccharase
- (Oenologie) (Saccharase, Sucrase | Sacarase) Enzyme décomposant le saccharose en glucose et fructose.
| - 19. Saccharomyces ludwigii
- (Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
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- 10. Saccharifère
- (Oenologie) Élément qui contient ou qui produit du sucre. Voir aussi : Sucre
| - 20. Saccharomyces roseï
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
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