Beurre

Arôme fermentaire très agréable de beurre frais constitué par le diacétyle que l'on rencontre dans des vins blancs moelleux et peu acides (Chardonnay, Bourgogne blanc) qui se forme au contact des lies.
Souvent associé avec l'arôme de brioche. Le beurre rance étant un symptôme d'une attaque bactérienne...